杀猪菜是黑龙江东北三省地区特有的地方美食，在过去东北人生活不好，只有在杀年猪的时候才能吃上杀猪菜，那个时候的杀猪菜才最正宗，味道才最鲜美。
杀猪菜是在农村每年年关的时候，家家都要杀猪宴请宾客，把肘子肉、排骨和里脊留着自己家过年吃，把猪下水、肥肉、和猪血做成血肠跟东北的酸菜一起在大锅里煮。因为东北大铁锅大，而且都是木材取火，经过三四个小时炖出来的杀猪菜特别好吃。
杀猪菜为什么香
1.杀猪菜使用的都是猪大油炖的，不是用豆油和花生油炖的肉菜，所以特别香；
2.杀猪菜的肉都是五花肉和肥肉已经猪大肠、猪肚子，所以特别香；
3.杀猪菜炖好几个小时，而且都是木材炖的，所以特别香。
4.有血肠、还有猪下水比如猪心、猪肺、猪肝，混合在一起的美味非常香，由于有酸菜，所以油而不腻。
5.东北的年猪都是农村人用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。
“杀猪菜”里最具代表性的美食
蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
