田黄是中国最好的印章食材，田黄石被称为“石中之帝”。田黄的国家标准必须是产自福州寿山村寿山溪中的黄石头，必须是珍珠陶石或者地开石，珍珠陶石是更高品位的田黄。田黄中最好的是“橘皮红”田黄，其次是“黄金”黄，再次是“熟栗”黄、“鸡油”黄、“枇杷”黄等。
田黄产于福建寿山一块不到1公里的水田底下的砂层中，中国主要用来雕刻印章，被誉为我国特有的“软宝石”。“田黄必须要上两，清代开始就是"一两田黄一两金"，这个两是旧制，合31.25克。
田黄是鉴别
田黄不是蜡黄石，田黄的国家标准必须是产自福州寿山村寿山溪中的黄石头，必须是珍珠陶石或者地开石，“无皮不成田”，“无格不成田”和“无纹不成田”的三个鉴定田黄的标准。我们鉴别田黄从以下几点鉴别
1.无纹不成田
田黄石鉴别最重要的就是“无纹不成田”即没有萝卜纹就不是田黄，却是绝对的。应该这么说，田黄必须要有纹，但有纹的不一定就是田黄。田黄的萝卜纹有金丝状、棕粒状、网状等多种表现形式。因为，从高山上滚落下来的石头必须要经过坑头溪溪水的浸泡才可能成为田黄，而田黄的纹就是在几百万年甚至上亿年的浸泡中形成的。田黄的纹是一种“萝卜纹”，因为田黄的纹路就像我们平常吃的那种长条白萝卜的纹路相似。上等的田黄可以看到它的萝卜纹有一种绵密欲化的感觉。
2.无格不成田
田黄的无格不成田是相对的，田黄的“格”其实是一种石病，它是田黄在寿山溪中滚动时碰撞产生的裂缝，田黄原石都有格，但经过雕刻后有些就看不到“格”了。“无皮无格”的田黄少之又少
3.无皮不成田
无皮不成田指的是田黄石原皮，田黄长期埋藏在水田中，经风化作用，其外表通常会形成不同特征的皮层。根据皮层的厚薄，可分为厚皮（>1mm）、薄皮（<1mm）和稀皮（细雾状）；皮层有单层皮与多层皮。田黄的皮色主要有黄色、黑色与白色。黑色皮俗称“乌鸦皮”。挖于白砂砾处的田黄多为挂黄皮，挖于黑泥处的田黄多为乌鸦皮。
皮为白色而石色为黄色，称为“银包金”；皮为黄色而石色为白色，称为“金包银”。田黄的不同皮色可能与不同颜色的土质有关，即黄色的土壤形成黄色皮，黑色的土壤形成黑色皮。由于田黄普遍发育石皮，有“无皮不成田”之说。
福州寿山村旁有一座山叫“高山”，高山下面有一条小溪，叫坑头溪。凡是坑头溪流经的水田之中就有田黄的出产。因为是田里出产的黄石头，因此就被称为田黄。出产田黄的地方必然是坑头溪流经的水田。从坑头溪的源头起，到与大段溪汇合的地方为止，称之为上坂。这时两条溪水交汇，溪名也改称为寿山溪。寿山溪往下又与一条叫大洋溪的溪流交汇，这一段称为中坂。寿山溪与大洋溪交汇之后，往下就称为下坂了。关于碓下坂，过去溪中因为有水碓，故称碓下坂。现在水碓已不存，统称为下坂了。寿山溪也就几公里长，下坂两边也多是山石，所以整个出产田黄的地方也就是一平方公里左右。
上坂田的田黄质灵色淡；中坂田的田黄质嫩色浓；下坂田的田黄质凝腻，而作桐油色；碓下坂的田黄，质粗硬，色黝暗。一般说，上坂出产的田黄比较通透，颜色也较浅。中坂产的田黄，比较温润致密，颜色也鲜嫩，是标准的田黄。下坂产的田黄较为粗硬，颜色较深。在这三个坂中，中坂的田黄是最好的，其次是上坂，下坂的田黄最差。
