定窑白瓷以刻花而闻名是区别于其它白瓷瓷器的典型特点之一，定窑白瓷在古代的纹饰特点就是古代名贵花种或者有美好寓意题材的图案。 古代定窑刻花，以荷花最为多见，其次为萱草、牡丹、鱼纹、龙凤纹等渐次之。 定窑素以白著称，装饰亦不着五色，古代定窑生产了六、七百年之久没有出现色彩装饰，或许是因为当时的历史条件所限定。刻花，即用专门刀具在坯体上直接奏刀，速度较快。一刀挥成，不得重复。
定窑白瓷纹饰在唐宋多以荷花纹饰居多，也许是因为荷花在刻划过程中宜于用刻刀表现或人们对荷花清白高洁品质的特殊喜爱，定窑古遗址大量的刻花标本中荷花纹样要占90%以上。
缠枝纹，又名“转枝纹”、“连枝纹”，是以植物的枝杆或藤蔓作骨架，向上下、左右延伸，形成波线式的二方连续或四方连续，其结构连绵不断，形象委婉多姿，故古人寓意生生不息、万代绵长的美好愿望，从而跻身于中国吉祥纹饰之列。缠枝纹约起源于汉代，盛行于南北朝、隋唐、宋元和明清，广泛用于雕刻、家具、漆器、编织、刺绣、玉器、年画、剪纸、碑刻等工艺美术行业，更是瓷器上最常见的纹样。缠在<辞海>中解释为”缠,绕也”,强调一种动态和走势，也即其中的灵活性和方向性，从古至今，缠枝无不在这两方面做文章，而其中赖以成形的载体即“枝”。
缠枝纹必然有花，花头是完成其缠绕功力的特定对象，定位花头才能确定缠枝的方向和动势。不管是圆状花头，还是三角形、菱形轮廓式花头，都要用散点式进行定位，引申到具体造型上、附着到具体事物上，“散点”就以圆形来体现，即以数个大致等距的等圆来进行匀齐列置。花头定位点距之间也即花头圆间距要大致相等，花头圆列置不能过密，因要考虑到圆距间要有枝蔓进行缠穿，过密显花头硕大，恐其枝叶不足以支撑，有花谢之虞；但也不宜过疏，过疏则显枝叶繁茂，而花朵瘦弱，尽显花残状，基本上以花头圆间距约在整圆半径与直径之间为佳。花头定位基本要领为花不重叠，不掩匿，花形相似，大小相近。
划花
划花是宋代定窑瓷器的主要装饰方法之一。通常以篦状工具划出简单花纹，线条刚劲流畅、富于动感。莲瓣纹是定窑器上最常见的划花纹饰。有一花独放、双花并开、莲花荷叶交错而出、有的还配有鸭纹，纹饰简洁富于变化。立件器物的纹饰大都采用划花装饰，刻花的比较少见。早期定窑器物中，有的划花纹饰在莲瓣纹外又加上缠枝菊纹，总体布局显得不很协调，这是当时尚处于初级阶段的一种新装饰手法，也给定窑器断代提供了一个依据。
刻花 '刻花是在划花装饰工艺基础上发展起来的。有时与划花工艺一起运用。如在盘、碗中心部位刻出折枝或缠枝花卉轮廓线，然后在花叶轮廓线内以单齿、双齿、梳篦状工具划刻复线纹。纹饰中较常见的有双花图案，生动自然，有较强的立体感，通常是对称的。定窑刻花器还常常在花果、莲、鸭、云龙等纹饰轮廓线一侧划以细线相衬，以增强纹饰的立体感。
印花
定窑纹饰中最富表现力的是印花纹饰。这一工艺始于北宋中期，成熟于北宋晚期。最精美的定窑器物纹饰在盘、碗等器物中心，这类器型内外都有纹饰的较少。定窑器物纹饰的特点是层次分明，最外圈或中间，常用回纹把图案隔开。纹饰总体布局线条清晰，形态经巧妙变形，繁而不乱，布局严谨，讲究对称，层次分明，线条清晰，工整素雅，艺术水平很高。定窑印花大多印在碗盘的内部，里外都有纹饰的器物极为少见。
雕花
剔花