四鳃鲈鱼最为鲜美的地方是江苏松江，除了黄浦江大闸蟹，还有四鳃鲈鱼是松江的特色了，四鳃鲈鱼肉质细嫩、口感鲜美、肉嫩而肥、鲜而无腥是野生鱼类中最鲜美的一种美食。
四鳃鲈鱼即松江鲈鱼，松江鲈（Trachidermus fasciatus Heckel），头扁平，向后渐侧扁。头部有棱无棘，前鳃盖骨有4棘，上棘最大，上弯。背鳍连续，有一深凹。口大，上颌略长。颌骨、犁骨及腭骨均具绒毛状 齿群。胸鳍下部鳍条不分支。腹鳍Ⅰ-4。鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。为近岸浅海鱼类，一般在与海相通的淡水河川区域生长育 肥，性成熟后，降河入海产卵，幼鱼回到淡水河川中生活。黄、渤海和东海均有分布，为名贵的食用鱼类。
“西风吹上四鳃鲈，雷松酥腻千丝缕”。南宋诗人范成大笔下的四鳃鲈就是产自黄浦江支流松江里的鲈鱼。松江鲈鱼虽小，产量又不多，但名声颇大，这主要是因为此鱼肉质细肥嫩，洁白如雪，没有细毛刺，鱼肉久烹不老，冷时不腥，滋味鲜美绝伦。品尝过此鱼，其它菜肴便显索然无味。千多年来，有许多文人骚客颂扬过它。晋朝文学家张翰在外做官时，一阵秋风吹过，勾起他思念故乡之情，竟弃官返里，闭门不仕。清朝乾隆皇帝两次下江南，都特地赶到松江府吃四鳃鲈，予以极高评价，御赐为“江南第一名鱼”。
