四鲜烩四鳃鲈鱼是江苏松江最为具有特色的美食，松江鲈鱼汤清淡，鱼肉鲜美，微微泛黄的清汤中，飘着条状的鸡腿菇、火腿、豆苗和枸杞，清香四溢。
“四鲜烩四鳃鲈鱼”。做法是拆骨取肉，加入火腿、虾仁、菌菇等，放入鸡油，再加两片豆苗。火候和配料讲究，松江鲈鱼配料必须清淡。肉嫩、味鲜、营养高是四鲜烩四鳃鲈鱼汤的特点，但是非常难烹饪。烹饪这道汤时，不能用鸡汤，而应该用‘半鸡汤’。”因为鸡汤味道太重，容易遮盖鲈鱼的鲜味。“半鸡汤”指的是一半鸡汤加一半鱼汤，用“半鸡汤”烹制的鲈鱼羹才能保有鲈鱼独特的鲜香，让人吃过回味无穷。
