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甘肃张掖美食西北大菜“香饭”

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美食“香饭”是甘肃张掖的西北大菜,是甘肃省张掖市筵席的主菜,具有甘肃这道美食在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。
西北大菜“香饭”在张掖民间有“唱戏凭的腔,筵席看香饭”的说法。香饭俗称西北大菜,以面皮卷猪、羊肺,做成“卷干子”,切成圆片,上码熟猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等浇汁制成。
西北大菜“香饭”做法
美食西北大菜“香饭”用猪和羊的肝肺剁成碎未,把葱蒜末掺进去,拌匀,加调料、食盐,并用面粉和成面团,再搓成圆条,用油炸熟,叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片,拼码在碗内,加调料葱蒜,另拼大肉片子,加肉汤蒸好后,扣于另一大盘内,加鸡蛋索子,浇上汁烹调而成。
西北大菜“香饭”吃法
西北大菜“香饭”吃的时时候讲究配菜,非常讲究。相配各种精美主食,大肉滋味纯厚鲜美,卷肝柔软鲜嫩。
大肉片子和丸子酥兰,属于硬菜;大肉片子蒸后油蒸完了肥而不腻。
荷叶饼夹肉吃,跟陕西和北京的肉夹馍似的。

西北大菜“香饭”这道菜色泽鲜润,清爽可口,香而不腻,堪称特色甘肃美食。

西北大菜“香饭”

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