河北大名县名吃“二五八是哪些美食小吃

你知道河北大名县名吃“二五八指的是哪些小吃吗？“二五八”是大名传统名吃的简称，即“二毛烧鸡”、“五百居香肠”、“郭八火烧”。
二毛烧鸡
“珍积成烧鸡”原名“二毛烧鸡”，由王德兴创始于清朝仁宗嘉庆十四年（1809年）的直隶大名府（今河北大名县老城内大十字街南边路西，就是两百多年的老店原址，现在还在经营着）。因第一代创业人王德兴社会地位低下，人送浑号“二毛”，没有人叫它真实姓名，直呼他的外号“二毛”，又在煮烧鸡的锅里放有二个石猫所以故里乡亲称颂“二毛烧鸡”。

　　据传，店主人一次去朋友家做客，临走时把佐料和鸡炖到锅里，次日清晨归来时一股香味扑鼻而来。刚出锅的烧鸡用手轻轻一抖，鸡肉自然脱落，吃起来肉烂味鲜，鲜香清纯，回味悠长，随之生意兴隆。前清时，文武科选时的应试才子、府、道官长，以及富商大贾，都喜欢吃他的烧鸡，吃后赞不绝口。从此“二毛烧鸡”的名声越传越远，名气越来越大。“二毛”本是对他的贬称，但“二毛烧鸡”却成了名贵食品的美称。 “二毛烧鸡”用老汤加香料，草药煮制而成，香嫩鲜亮，口味较重，典型的北方口味。“二毛烧鸡”的色、香、形、质量具佳，其特点是：透熟离骨、肉嫩且烂、咸香清纯、回味鲜美。在二百多年的历史中，味道不变，经久不衰，居邯郸“八大地方风味美食”之首。中国河北邯郸正宗（中华老字号）食品，被载入国家级史册《辞海》：“八大地方风味美食”；大名“二五八”之首，邯郸市十大名小吃。

　　“二毛烧鸡”的制作方法是：（一）、精选生鸡，加工精细。不收病、残、死鸡，不收白条鸡，选用当年生长一二斤左右的雏鸡，然后宰杀放血，腿毛去爪，解剖造型。加工后的白条鸡，要求鸡皮光洁，色泽鲜正，腹内干净，翅、腿、颈等部位安放得当，造型美观。（二）、配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。（三）、煮鸡方法讲究。用火文武兼施，蒙油盖顶，火候掌握适当，一般要煮三四小时以上，至药料入味透彻为止。因鸡汤的味道极为鲜美醇厚，故现用“鸡汤”，还是开业以来沿用至今的“老汤”之传说。

　　由于采取以上制作方法，所以“二毛烧鸡“的色、香、味、形、质量俱佳。在醇厚的咸鲜中，骨酥肉烂，咸味略重，久放不变其味，就是炎热的夏季，也能放上一周保持鲜味。同时，由于用的药料齐全，经常食用“二毛烧鸡”，能温中和胃，消痰理气，增加食欲，对年老体弱的人有强身健胃之作用。

　　据传，清朝道光年间，新任府尹上任路过店前，闻香落轿，品鸡问其名，随口吟诗曰：

　　夸官逍遥道， 闻香品佳肴。

　　适逢设盛宴， 吾必备“二毛”。

　　从此“二毛烧鸡”更是誉满全城，并留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉，名扬在外。 第二代继承人王国珍，为了把烧鸡推向外地，扩大销路。嫌颂号“二毛”不雅，便以自己名中的“珍”字为首，并取“珍品，积研，成名”之意，于清朝光绪五年（1879年）更名为“珍积成烧鸡”沿袭流传至今。

　　新中国成立后，王国珍之子王有禄为继承祖业，在赵国古都邯郸开创发展了“珍积成烧鸡店”。在科学研究的基础上，把产品标准特点规范为“选料精、配料全、造型美、火候准”。

　　1956年“二毛烧鸡”并入国营。有二毛的第三代孙王良田和第四代孙王宪生（长门长子）任“珍积成烧鸡铺”的私方经理兼厨师。他们继承了祖传技术并精益求精，保持了“二毛烧鸡”的传统风味。1978年党的十一届三中全会后，经济体制实行改革，王宪生父子四人承包营业，称“国营大名二毛烧鸡铺”。承包以来，生意兴隆，顾客盈门，争相购买。 “二毛烧鸡”虽然改成了“珍积成”，但人们仍习惯称“二毛烧鸡”,也有部分人不知道“珍积成烧鸡”就是名扬海内外的“二毛烧鸡”，很多人认为“珍积成烧鸡”与“二毛烧鸡”是两种名小吃。因此在近几年来以第四代传人王宪贞、王宪维为首的王氏家族经营者们把“二毛烧鸡”与“珍积成烧鸡”同时做为门面的招牌。“二毛”这个流传百世的名字，不但在清朝就名扬中原大地，而且在改革开放的今天也是在大江南北，海内外早已广为人知的烧鸡楷模。当时百姓有一首流传歌谣：“想吃鸡得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，顶风无腥味，顺风鼻子眼里冒香气”。出名的诀窍在哪？是制作传统秘方的艺求，出类拔萃的味道，促使了“二毛烧鸡”在社会上形成了“闻着不想走，看见了想吃到口。孝顺人，想给老人买只走。义气人，在朋友场上想托着烧鸡露一手”。1966年周恩来总理，来大名视察时，品尝了继承人王宪生烹制的烧鸡后赞不绝口。 现在以第四五代传人为首的王氏家族继承的“‘二毛’珍积成烧鸡”名声与日俱增，其特点：精选活鸡、加工精细、合理配制、嫩烂醇香、肥而不腻、干净卫生，在煮制中严格把住“病、残、死”鸡不宰、嫩鲜活鸡抢买。用多种名贵药材及百年老汤，用火“文武”兼备，色、香、味、形俱佳，其药用价值极高，常食用有补钙、消痰、利气、强身、健胃之功效。 大名“二毛烧鸡”目前已成为流行当地、驰名中外、深受广大人民群众喜爱的传统名吃。他店小名气大，鸡小万里香，并还得到国家主要领导以及港、澳、台同胞，海外侨胞和英、美、法、德、日等世界各国友人品尝赞誉，据称“珍积一绝”。“二毛烧鸡”曾多次被媒体宣传，并在《可爱的河北》和《中华百年名吃》等分别作了刊载，目前已成流行当地，驰名中外，深受广大人民群众喜爱的传统名吃。
五百居香肠
　　五百居香肠，创业于道光元年（公元1821年），原籍山东济南府的王湘云来大名谋生，先在官府当厨师，后见大名物产丰富，交通便利，商业、饮食业 发达，可做生意。于是他便在城内道前街关帝庙西边开设了店铺，制作香肠及熟肉制品。因大名府距济南府约五百里，故取名为“五百居”。其特点是：味道鲜美、色泽纯正、条杆匀称、香味醇厚浓郁、肥瘦适宜、甜咸兼备、软滑利口、食而不腻、越嚼越香、回味悠久，独具一格。成为当地的名贵食品，馈赠佳品，行销方圆数百里。且经久耐放，就是炎夏也不腐不蛀。

　　“五百居香肠”，在制作上非常讲究。选料严格精细，用新鲜的六成瘦肉和四成肥肉去骨去皮，肠衣新鲜不腐烂。制作方法：先将肉切成一二厘米大小的肉丁，加入适量的姜末和盐，再把加工好的石落子、砂仁、桂楠、高级陈年酱油等作料搅拌均匀，搭配灌入肠衣内经过适当时间的风吹凉晒即成，再蒸熟晾干，牙口不好的咬不动，但牙口好的，放一片到嘴里，越嚼越香。

　　现在“五百居香肠”是创业人第四代孙王桃成夫妻个体经营。他们继承祖传技艺，讲究质量，坚守信誉，长期保持独特风味，随着人民生活水平的提高，对香肠的需求量越来越大。“五百居香肠”成了当地干部群众迎宾待客的必备佳肴美味，近年还有人把五百居香肠寄往香港澳门新加坡日韩等国。从目前的销售情况看，“五百居香肠”大可经营，而且会日益兴隆，畅销不滞。

　　由于他制作的香肠味道鲜美，成为当时官府佐餐和宴会上不可缺少的上等食品，行销省、 府、道、县衙中，“五百居”便成了名贵香肠的美称。解放前独家经营一百多年，一九五六年并入国营，为邯郸市“八大地方风味美食”之一。
 郭八火烧
　　“郭八火烧”与“二毛烧鸡”、“五百居香肠”远近齐名，均以独特的风味和操作技术，驰名于冀鲁豫三省交界地的地、市、县。有着悠久的历史和饮食文化

　　创业人郭致忠，祖籍大名城西大韩道村。老城内道口处原有一马时庄马姓回民老头开一火烧铺，郭致忠先在此处学徒，清光绪十三年（公元1887年），又到北京（原叫顺天府）继续学艺深造。

　　清光绪二十一年（1895年），郭致忠回到大名，在县城开业，经营火烧。由于郭致忠虚心好学，经常外出拜师学艺，博采众家之长，不断提高火烧质量，好多达官贵人和游人品尝后都称之为“府城小吃一绝”。 走遍大江南北，再没有吃到过这样的火烧。因他从顺天府学艺而来，堂号首取“天”字，并希望买卖兴隆，又取“兴”字，故立店铺字号为“天兴火烧铺”。郭致忠小名叫“郭八”， 因此，当地人便把他经营的火烧铺叫作“郭八火烧铺”。

　　“郭八火烧”作料齐全，制作精细。用料：以白面十斤计算，配白油七两半，香油七两半，花椒、小茴香、食盐适量。郭八火烧的制作过程是先将白面用开水烫三成，改用温水把面揉匀和成面块，然后将面块擀薄加料卷合，并打制成园厚饼型，放在炉鏊上翻烤，边烤边刷油，经五六分钟后，火烤两面呈金黄色即好。 “郭八火烧”的特点是：层多且薄、外表金黄油亮、呈现石榴籽状，吃起来皮酥里筋、焦香可口、味香诱人，风味独特，层多且薄，出炉的火烧，色泽金黄，香气扑鼻，每张上有二十五层至三十层薄如纸的面皮组成。

　　由于“郭八火烧”享有盛名，所以生意兴隆，经济效益十分可观。现在人民生活水平越来越高，食用“郭八火烧”的人越来越多，特别是摆宴待客时，都少不了“郭八火烧”作为主食以后， 郭致忠的三个儿子郭瑞、郭廉、郭俊继承父业继续经营火烧铺。郭瑞字兆祥；郭廉字华品；郭俊字美斋。于1947年兄弟三人，各取自己名字中的一个字，将店铺改称为“祥华斋火烧铺”。虽经改名，但由于长期习惯叫法的原因，郭八火烧的美称仍在群众中广泛传颂。

　　1956年公私合营后，郭家火烧铺合并于大名县商业局饮食服务公司。郭瑞（字兆祥。公元1900年7月——1985年10月）在县前街的高级食堂工作，继续制作火烧。他制作火烧精益求精，保持了“郭八火烧”的传统风味。1965年李先念主席视察大名时品尝了“郭八火烧”；1966年4月3日周总理来大名视察时，也品尝了“郭八火烧”， 并亲自到制作房会见了“郭八火烧”第二代传人郭瑞师傅。称赞他打出的火烧手艺高、技术好，还风趣地说：“老郭，你打的火烧真不错，我吃了一个半，谢谢你”。

　　郭瑞之子郭殿臣（公元1935年出生）。自幼跟班学艺，他继承祖业，八十年代承包了“天兴火烧铺”。他思想解放，勇于创新，打破了技术不外传的家规。不仅让儿子郭会东跟班学艺，还向从石家庄、魏县等地慕名而来投师的学徒认真传艺，并且为大名县饮食服务公司培养了六七名女操作手，都能独立作业。

　　由于“郭八火烧”享有盛名，所以郭殿臣承包营业后生意兴隆，他每天可打二百斤面的火烧，经济效益大大提高。

　　1978年公司为弘扬老字号饮食文化，在县城北关大名府路中段路南新建了一处“二五八饭店”（以当地名吃“二毛烧鸡”、“五百居香肠”、“郭八火烧”的简称为名）。把“郭八火烧”搬迁到这里，并单独设立了郭八火烧店铺。由第三代传人郭殿臣和第四代传人郭卫东经营管理至今。

　　作为一名老共产党员的郭殿臣同志，思想开放，广交朋友，不计个人得失，每年都拿出一些钱来，投入福利事业，进行捐款捐物。多次被大名县商业局评为优秀共产党员和先进工作者。


　　第四代传人郭卫东，出生于1967年7月，现为郭八火烧铺经理。他是百年老店“郭八火烧”第四代的唯一传人，从16岁即1982年春开始跟随其父郭殿臣学艺。他继承祖业，在传统工艺基础上，刻苦钻研，不断提高制作水平和火烧质量。同时坚守信誉第一在保持郭八火烧传统风味的基础上，开发了“火烧夹鸡蛋”、“火烧夹豆腐”、“火烧夹火腿”、“火烧夹青菜”等系列新品种。并研制出不同调料新配方，以适应南北不同口味的消费需求。使港、澳、台胞回乡探亲临走时，都要带上一些“郭八火烧”回去让亲友品尝，把火烧香味带到海外。

　　郭八火烧的技艺特点

　　作为百年老字号的“郭八火烧”，现制作火烧的炉具，采用环保型陶瓷碎片作为传热层，既卫生又干净，不用直接或烤火烟熏，属无污染环保食品。目前不但作为快餐小吃，而且各大饭店都订做一定数量的火烧供客人主食选用。家里招待亲朋好友也做为上品主食之用，重要节日作为礼品馈赠亲朋厚友。

　　郭八火烧的继承和发展情况

　　“郭八火烧”已传承六代人，制作技术不断创新，越来越好。随着改革开放，经济文化交流的不断发展，日本、美国、法国、加拿大等国际友人，品尝该火烧后都赞誉：“这里的小饼子太好吃了”。

　　2003年3月13日，在《邯郸日报》上作了题为《大名传统名吃——郭八火烧》的专题报道。1985年1月30日《河北日报》一版，发表了题为《膳食精英献高艺——燕赵风味飘省城》的文章。并对“郭八火烧”精湛的表演艺术，进行了宣传报道。当时郭殿臣先生率子郭卫东，分别进行了现场制作表演，并获嘉奖。

　　纵观“郭八火烧铺”近120年的发展历史，郭致忠精心制作，之后又将制作技术传授于郭瑞、郭廉、郭俊三个儿子。郭瑞继承和弘扬了火烧的制作技艺，又传给次子郭殿臣。郭殿臣发展了祖传技艺，打破了“艺不外传”的家规，培养了一大批技术人才。

　　郭八火烧作为百年老店坚守信誉第一，顾客至上的家训。打出的火烧质量高、用料好、份量足，受到了当地群众的广泛喜爱。许多人都是慕名而来光临该店，过一把吃火烧的“瘾”。