广东珠海市美食小吃金巢琵琶鸭

金巢琵琶鸭是广州市珠海市乾务镇虎山村的特色美食小吃。金巢“琵琶鸭”，是乾务镇一道历史悠久的传统美食佳肴，因烘烧后外形酷似民乐器“琵琶”而得名，其香味独特，外酥内嫩，讲究色、香、味俱全。016年5月，虎山琵琶鸭被列入珠海市第九批市级非物质文化遗产代表作名录。

金巢“琵琶鸭”采用土法秘方炮制（传统明炉手法制作），相传至今已有一百多年的历史，现已是第六代传承人黄仲仁在经营。

一、虎山金巢“琵琶鸭”选购材料独特
虎山金巢“琵琶鸭”严格要求每只重量在7至8斤的肥身膘鸭，因为大了肉太粗，小了肉太少，还要是本地散养的白毛母鸭。
二、虎山金巢“琵琶鸭”调配酱料独特
除了配备常规的白砂糖、精盐、生抽、老抽等10多种调料外，再按比例兑入特制的天然香粉和祖传的秘方香料，配制成私房秘制酱料。份量精确，恰到好处。
三、虎山金巢“琵琶鸭”烧烤烘焙独特
虎山金巢“琵琶鸭”专门选取木质芳香的荔枝柴木，慢慢吊烧约1小时，鸭肉香与荔枝果木炭香交融在一起，使之皮脆、肉嫩，连骨头都香气四溢，最后表面撒上芝麻，亮灿灿地上桌出品，再沾上梅果酱，其味无穷。

制作金巢“琵琶鸭”，只有选择肉质细嫩的白毛母鸭，制作过程包括选购食材、脱毛开膛、清洗滤油、配制酱料、腌制鸭身、晾晒风干、烘炉烧烤、整形出品等工序。趁热乎之时品尝，轻咬表皮满口香脆，肉质嫩滑但不肥腻，鸭肉虽瘦却不失奇香，让人回味无穷。加以他们秘制的梅果酱沾蘸，咸甜适中，甘脆爽口，实在美味，是名符其实的一道传统美食佳肴。
金巢琵琶鸭非物质文化遗产传承人
 黄启浩
            （男，1842年9月出生）
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                    黄楚云
           （男，1863年3月出生）
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                       黄鄂举
           （男，1885年12月出生）                  
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          黄显康                     黄孔康
（男，1910年11月出生）（男，1914年7月出生）
                                               ↓
                                           黄以成
                                  （男，1952年8月出生）
                                              ↓
                                           黄仲仁
                                  （男，1983年9月出生）

    1.黄以成，是虎山金巢“琵琶鸭”第五代传承人。 12岁开始学习烧制金巢“琵琶鸭”，23岁就接管了自家的烧味店——虎山金巢烧味店。对选购食材、清洗滤油、配制酱料、腌制鸭身、晾晒风干、烘炉烧烤、出品上桌等工艺流程均驾轻就熟，既传承了金巢“琵琶鸭”的传统技艺，也不断在味道和制作手法上进行改良，是该项目的代表性传承人。
    2.黄仲仁，是虎山金巢“琵琶鸭”第六代传承人。高中毕业后开始跟随父亲学习烧制金巢“琵琶”鸭，除掌握了制作工艺的全部技术以外，还结合年轻人的思路开展产品的营销推广工作，并利用网络技术开展宣传，扩大产品的知名度。