苏州人一年四季四块肉 2017年冬天吃酱方美食

苏州人一年四季四块肉：春天吃樱桃肉、夏天吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃酱方。冬天是吃酱方的时候，2017年冬天江苏苏州人也还是爱吃酱方。酱方选用太湖地区家猪的五花肉，腌24小时后，放卤汁里烧3个小时，皮Q肉紧，味道浓郁，除了猪肉的选择，入味的酱油也颇有讲究，一定要用黄豆酱油入味的"酱方"，才能呈现深褐色的光亮色泽。
苏州酱方的做法也有好几种，先用花椒盐腌制过了，再用砂锅小火焖酥的。

苏州酱方用料；方型五花肉650克，青菜心100克.

调料；盐，料酒，冰糖，老抽，先抽，甜面酱，红腐乳汁，姜，葱，

花椒，蚝油，水淀粉。

苏州酱方做法

1.准备好一块1斤多些的方形五花肉，

2.用小刀刮去猪皮上的污垢漂净，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。

3.把花椒与盐炒热，

4.把花椒盐均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。

5.这是腌制好三天的五花肉。

6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去咸味，

7.把五花肉用开水焯3分钟，关火，取出。

8.炒锅放入大半锅清水，放入五花肉块，加姜，葱，料酒，

9.大火煮开5分钟，撇去浮沫，

10.用小火炖30分钟，

11.捞出五花肉，稍晾后，切去边角，使之更整齐.

12.在表皮面改刀.

13.用甜面酱，红腐乳汁，蚝油，先抽，料酒，老抽等调成酱汁，

14.把酱汁抹在五花肉上，静置一下，

15.取砂锅，锅底铺层葱，

16.放入五花肉块，

17.加入冰糖，

18.加入煮肉的汤汁，

19.大火煮开，用小火焖酥。

20.把五花肉捞出待用，

21.小青菜心洗净，用开水焯熟，

22.整齐的排在大盘里.

23.这是做好的酱方与菜心，

24.把酱方肉皮朝上，放在菜心上

25.砂锅里的汤汁，用水淀粉勾芡，

26.把酱汁浇在酱方上即可。