江苏苏州石家酱方

酱方是江苏苏州冬天必吃的美食，而石家酱方又是苏州酱方最知名的美食小吃品牌。石家酱方是木渎的石家饭店的招牌菜。酱方在诸般苏帮肉菜中最是浓郁肥糯，极适合冬令进补。
石家酱方的火候非常到位，肉质彻底煨至酥烂，轻抖一下盘子就会跟着荡漾，只需用筷子轻挑就能把整块酱方轻易肢解。调味也很出色，酱油和糖的比例恰到好处，甜咸适中。在酱方的截面顺着五花肉的纹理能看到清晰的分层，瘦肉呈现酱油的褐色，肥肉则呈现琥珀色，既体现了五花肉出色的肥瘦比例，也说明长时焖炖将味儿入得彻底又均匀。
酱方的上半部是本就较为肥腻的外皮和肥肉，下半部虽是瘦肉却浸泡在浓浓的猪油之中。原本肥瘦肉应当是互补的，一起吃来兼有肥肉的香糯和瘦肉的鲜酥，但由于这油脂没有完全蒸出来，加上额外的肥油，造成了失衡，吃来自然会觉得太过肥腻。除了酱方以外，本可以解腻的青菜也一同浸在油中，吸饱了油脂后愈发肥腻。