方腊鱼是古古徽州传统美食特色菜，方腊鱼食材是上品皖南黄山一带山溪名产桃花鳜鱼，鳜鱼在盘中昂首翘尾，有乘万顷波涛腾跃之势，被称为黄山佳肴美食。
打捞新鲜的皖南黄山一带山溪名产桃花鳜鱼洗净，切下头、尾蒸熟，将其分摆在垫有菜松的鱼盘两端。
将鳜鱼中段去皮、骨，肚中取净，鱼肉切成片抓拌浆上劲待用；
虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉，大虾挂上高丽糊油炸成凤尾虾；
取蟹壳4只分别装入蟹肉馅心即成蟹盒，放入蒸笼蒸熟；
上浆的鱼片分散入油中滑熟捞出，再把熬稠起光泽的芡汁同鱼片倒入锅中颠翻使之裹匀，起锅装在长腰盘的中间，以作鱼身，使其头、尾相接。
将凤尾虾的尾部向外围摆在鱼的四周，蟹盒分别放在四端形成对称四角，接上蟹鳌、爪，上桌时随带姜末、香醋佐食，方腊鱼就做好了。
