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绍兴美食有哪些

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绍兴美食很多美味都跟绍兴黄酒有关系，因为绍兴比较潮湿，很多人都喜欢喝黄酒驱寒祛湿，所以衍生了很多绍兴美食。今天介绍一些传统的绍兴美食。
醉蟹
“醉蟹”相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。“醉蟹”是经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。
醉河虾
“醉河虾”源于民间，每当春秋之季有自制自食之习。鲁迅先生在《码上支日记》和《答有恒先生》中写到“醉虾”说一盘醉虾放在席上“活活的”，“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。此菜选用鉴湖所产的鲜活公虾，调以绍酒、南乳汁等炯醉。其特点是亮肉相离，生脆鲜嫩，清香醇香，别有情趣。
糟鸡
绍兴是盛产黄酒的历史名城，几千年来可以说“田舍家家藏家酿，驿路处处飘酒香”。每逢冬酿季节，家家自酿老酒。越鸡在绍兴被视为滋补菜肴，人们将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，再用酒糟腌渍几天，这样既不使鸡变质，又增添鸡的酒香气味。口味：咸鲜适口、糟香醇厚、富有回味的特点，并以咸鲜入味、糟香入味而著称。
糟溜虾仁
绍兴酒以质地醇厚、清香驰名中外。酒糟是酒的副产品，其味醇厚异香，以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。
“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱”。
霉干菜烧肉
霉干菜烧肉全国都有，但是去浙江绍兴千万不能不尝霉干菜烧肉，这可是绍兴当地最有名的家常菜，馨香鲜嫩，油润不腻，颇有江南水乡的田园风味。
绍式小扣
绍式小扣用五花猪肉，经煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色泽红亮，肉质酥而不烂，油而不腻。俗云：“饼子是冬米，扣肉吃张皮”，前者指绍兴大肉饼子，后者指绍式小扣，意即扣肉的皮经油炸，特别好吃。
糟青鱼干
绍兴习俗，每年冬季，喜购鱼购制晒干，制成鱼干，可馈赠亲友作礼品或自己享用，历史上曾被列为贡品。
“糟青鱼干”选用绍兴泱茶湖所产的青鱼，腌制晒干，利用酒糟糟制，使酒香融入鱼干，既耐久、不宜变味，又溢满奇香，其特点是肉色红润，酒香扑鼻，松嫩鲜美，油润适口，为冷菜中上品。
清汤越鸡
绍兴的传统风味名菜。“清汤越鸡”据说是春秋时期越国流传下来的，用绍兴著名特产“越鸡”烹制成肴。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。特点概括为八个字：“皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜。”