浙江绍兴传统美食虾油浸鸡

虾油浸鸡也叫虾油露鸡是浙江绍兴传统美食，是春节必吃的一道大菜。虾油浸鸡以喝汤为主，有很高的营养，滋补功效很大的美食。
虾油浸鸡就是用虾油浸鸡，先把肥嫩的阉鸡氽熟、冷却，再浸入用虾油露和鸡汤调好的液体中，浸至入味后可随吃随取。
虾油露的制作
虾油露自己制作比较好，取江浙一带特产的糟卤汁3份，加黄酒3份，再加鸡汤4份，调匀后就是虾油露。配制虾油露时还可以加入生姜和香葱等调味料，夏季的时候还可以适当加点盐，但绝对不能放鸡精之类的调味料，否则就会破坏虾油露的原始鲜味。以前沿海一带的人，取小虾、小蟹，放上盐，装在瓮内闷上十几天，取其汁，加上咸鲞汁卤及酒，即成“虾油露”。
肥嫩的阉公鸡1只，花雕酒半瓶，虾油露、花椒少量，味精、生姜片、盐各适量。
　　1、 制作虾油浸鸡选上好的三黄鸡一只，洗净，重约2斤2两到2斤半。
　　2、 水烧开后，将鸡浸到锅里，并迅速捞起，在冷水里冲一分钟，鸡颜色变黄，鸡皮收缩，之后再煮可以避免营养流失。
　　3、 再把鸡放到锅里煮，10分钟后关火取出，放凉后剖开备用。
　　4、 取适量的水，在锅中烧开后放桂皮、茴香。然后倒下和水等量的虾油露，大火烧开后开小火。
　　5、 关火后放适量盐（视自己口味定），冷却到70到80摄氏度，放盐、味精，还有与水等量的酒。
　　6、 烧好的虾油卤在盆子里冷却后，把鸡放进去，虾油卤的量以浸没鸡为好。
　　7、 48小时之后，虾油鸡就可以切块装盘。
　　8、放凉的鸡斩块，浸入已经冷却好的鸡汤里，放入冰箱里冷藏3到5天即可食用。