鸳鸯鸡是一道具有美好寓意的一道美食，是江苏徐州传统特色菜。鸳鸯鸡形如鸳鸯，味具两格，滋香味浓，荤素有别，薏米馅，是用药用薏苡米，加调料制成。
将新鲜的两只鸡都整鸡去骨，两只鸡分别用葱盐汁(各50 克) 抹于内壁，随即翻皮朝外整形稍渍。
2、把两翅膀分别从头下刀口处插进，通向 食管内嘴里，分左右成口衔双翅(谓之龙吐须)待用。
3、把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内，慧米馅填入另一只鸡腹内， 分别用竹签别起，
4、两只鸡同时入开水中焯过，至皮肉收缩出锅，把其中一只 鸡抹上饴糖，过油呈桔红色，装入盛器中，加入原汤300 克和酱油，放入笼 中蒸至酥烂，再把另一只鸡装入盛器中，加入原汤、盐，放入笼中蒸至酥烂。
5、将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出，各自另放，把鸡并排放入大平盘中，抽掉竹签，把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上，待用。
6、锅置旺火，先把白鸡原汤倒入锅中，下水淀粉勾芡，淋香油浇在白鸡上。
7、再起锅把原汤倒回锅中用水淀粉勾芡、淋香油浇在红鸡上。
8、再将山植糕 刻成“鸳鸯鸡”三字，摆于盘边，即可。
