美食特色菜 “八仙过海闹罗汉”做法

 “八仙过海闹罗汉”是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。 食物多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。从汉初到清末，历代许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次。至于一些达官贵人、文人雅士前往孔府拜祭者更为众多，因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”闻名四海。

   “八仙过海闹罗汉”选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致，是取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等为主要原料，其中以鸡作为“罗汉”，其余八种料为“八仙”，故名为“八仙过海闹罗汉”。此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。
   八仙过海闹罗汉 原料：
   主料：鸡脯肉300克、水发鱼翅100克、鲍鱼100克、鱼骨（明骨）100克、鱼肚100克、火腿100克、芦笋50克、虾仁100克、白鱼肉250克。
   调料：绍酒50克，精盐、味精适量，熟猪油少许。

   八仙过海闹罗汉做法：

   l.取鸡脯肉150克斩成鸡泥，拌在碗底做成罗汉钱状；鱼肚切成条，用刀划开夹入鱼骨；白鸡脯肉切成长条；虾做成虾环；鱼翅与鸡泥做成菊花鱼翅形；海参做成蝴蝶形；鲍鱼切成片；芦笋发好后取8根。

   2、将上述原料调好口味上笼蒸熟，然后取出分别放在圆磁罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒上火腿片、姜片及氽好的青菜叶，接着将烧开的鸡汤浇上即成。