福州知名小吃同利肉燕

同利肉燕是福建福州知名的传统小吃，同利肉燕是福建非物质文化遗产，燕皮滑爽脆嫩，内馅儿滋味香浓，肉骨高汤呈乳白色泽，翠绿的葱末更添一抹清鲜。肉燕中蕴涵着福州民俗文化。
同利肉燕食材就是用猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。
同利肉燕的历史传说
宋瑞平元年（1234年）6月，任福州知县兼福建安抚使的真德秀乃现今的浦城县人。当时，朝廷命其为吏部尚书，9月上京赴任，途经家乡时宴请亲友，随行厨师林阿荣（闽县人，即今福州人）吩咐临时助厨徐小春帮其捣鱼丸，谁知这徐小春误听成了捣肉丸，遂将猪瘦肉捣酱和粉后，端与林阿荣。林阿荣见状顿觉无奈，姑且将这捣后的肉泥压平，撒上薯粉，再用圆木棍反复碾

同利肉燕压成薄片，之后切丝汆熟，其色质晶莹，食如燕窝，这便是燕皮的来源。那时福州知名小吃同利肉燕，人们还只是吃燕皮，后来才将荸荠、油渣等裹入作馅儿，称为“打假燕”或“打假的燕窝”。“鸭蛋”即“鸭卵”，与“压乱”谐音，乱被压了下去自然就太平了。于是加了两个熟鸭蛋的肉燕就成了后来有着好兆头的“太平燕”。
同利肉燕老铺
　同利肉燕老铺创始于清光绪二年（一八七六年），至今已传承五代，历经三朝，是福州一家创业一百二十多年制售燕皮的“中华老字号”。听已执掌“同利”的陈君凡说，他的父亲，第三代传人陈存谈，现年七十多岁，是从十二岁时开始打制燕皮，至今已有六十多年。
　　肉燕是福州特产中的精品，堪称举国无双，神州一绝。“同利扁肉燕，人人吃不厌”在福州街头巷尾流传。