浙江温州人过年都吃什么年夜饭

温州人常年漂泊在外，所以浙江的温州人都比较怀旧喜欢儿时的年味，喜欢吃最传统的年夜饭。在温州，人们都将年夜饭称之为分岁酒。传统的温州年夜饭有十个冷盘和十道热菜，而且每道菜色香味形俱全，构思巧妙寓含深意。
一、年夜饭十个冷盘：

　　1.酱油肉
将新鲜的瘦猪肉、鸡鸭等放入酱油(略加调料)中浸泡若干时刻，再晒干蒸熟食用。最好是刮西风时，几天风干，味道更佳。
    2.酱油鸡：亦称“腊肉”、“腊鸡”。

　　在温州大街小巷，看见屋檐上、竹竿上挂满腊肉、腊鸡、腊鸭时，人们就知道要过年啦！


　　3.鳗鲞：腊月里，每家都会自制淡鳗鱼鲞。挑选新鲜鳗鱼，从背脊部入刀剖开，挂通风遮阳处自然风干。鳗鲞肉细味鲜，色泽淡黄银白。蒸熟切片中夹肥肉片，再蘸以酱醋胡椒等调料食用。因“鲞”与“想”字在温州方言中同音，俗信吃了“鲞”就善于动脑筋，令人聪明。

　　4.鱼饼：将鱼肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成长条，放入油锅炸至金黄色再入锅蒸熟，最后切片食用。传统的温州鱼饼不仅味道鲜美，还讲究内白外黄的色泽，有黄金白银之称。
鱼饼鱼饼

　　5.芹菜猪耳朵：香脆的猪耳朵与鲜嫩的芹菜，荤素搭配，红绿相间，是最好的下酒佐菜。俗谓吃了猪耳，能使人耳聪通达，做事精灵。


　　6.炸带鱼：温州地处沿海，水产品特别新鲜，带鱼经油炸后，常常还保持着诱人的光泽。带鱼为长形状，如银光闪闪的护身利剑，寓含“长寿”之意。

　　7.葱油鱼：通体脆黄的小黄鱼(或鲤鱼)热腾腾地从锅中铲出，空气中似乎还散发着鲜浓的葱香味，摆在盆中暗寓干事要“有头有尾”。吃鱼还象征“日子富裕”，“年年有余”。


　　8.韭菜豆腐干：青绿的韭菜，白细的豆腐干，如同小葱拌豆腐“一清二白”，寓意为“为人清白”。


　　9.手花球：因是手捏的，故称。用萝卜丝、豆干、面粉等加调料，捏成圆球状，放入油锅中炸熟后食用，金黄香脆，吃而不厌。双手勤劳才能创造财富。

　　10.花蚶：俗称“泥蚶”、“血蚶”。因外壳凹凸又称“瓦楞子”。它是宴席上常用的冷盘菜。花蚶要用开水烫后食用。掌握好火候是关键，烫得太熟，肉黄开口，鲜味流尽；烫得太生，蚶口紧闭，无法剥开；最好是烫后，蚶壳仍合，一剥即可，这时的蚶肉是鲜嫩血红，食之有补血功能。
花蚶花蚶
二、年夜饭十道热菜

　　年年升高——炒年糕；一炮打红——炮胶；

　　开门红吉——红烧肉；官清万代——粉丝螟脯干；

　　前程锦绣——针金鸡； 全家聚乐——三鲜汤；

　　年年有余——红烧全鱼； 大年丰收——敲鱼汤；

　　盘盘有财——盘菜肉； 新年红早——红枣八宝饭；

　　以上十道热菜中，除炒年糕、红烧肉、八宝饭不能变外，其它菜谱可略作调整。据出身烹饪世家的王锦荣先生介绍，传统的温州年夜饭摆设中还十分讲究有“十红”。即：红色八仙桌、 红色高脚碗、 红色的筷子、 红烧肉、 红萝卜(红菜)片、红色的蜡烛、 红枣八宝饭、 红酒(状元红)、 红桔子、 红色压岁包。