广式月饼是中国各地方月饼比较有代表性的，不仅仅是地区的差异，还有月饼味道的差异和精益求精的美感，充分体现了美食的美字。每年团圆节八月十五到了，就跟大家分享一下老一代广式莲蓉月饼的做法。
广式月饼最经典的当属蛋黄白莲蓉，用料，首选福建本年新晒的莲子，饱满微黄有明显香味为佳。一定要记得买去心的，莲心很苦会影响口感，去心白莲子里可能会有少量带心的，我做法里会图示如何简单省事去掉它。好的莲子无需浸泡，普通锅煮约30至40分钟绝对软糯。干莲子250克，细砂糖250克，玉米油130克。
广式莲蓉月饼【配方】干莲子250克，糖250克，玉米油130克。
广式莲蓉月饼【做法】1、干莲子放入大盆中，挑去瘪的和不好的。
2、用清水冲洗两三遍。
3、有个别带心的，可以牙签从下面的孔里捅一下，心就很容易出来了。
4、挑好的莲子倒入锅中，加没过莲子约一倍高的水。大火煮开后转小火煮约30到40分钟。
5、煮好的莲子必须是完全粉糯的，如果没煮透需要继续煮。
6、煮好的莲子用料理机打至非常细腻，我的量比较大，分三次打的。料理机不同打的时候加不同的水量，可以直接加煮莲子的水，我是刚刚好用完。
7、将打好的莲蓉倒入不粘锅中，注意，这里一定要用不粘锅。
8、一次性倒入全部细砂糖。
9、开中到大火翻炒，刚开始加了糖会比较稀，要不断翻炒，水分会逐渐收干，炒馅最虐人，要有耐心。10、炒十几分钟，馅不那么稀了以后火可以小一点，分次加入油继续炒，我分了五六次吧大概，每次都要等上一次的油吸收后再加，这一步一定要有耐心。
11、最后炒好的馅可以离锅不粘，软硬适中就行了。
12、将馅盛入大碗中盖保鲜膜放凉备用。
说完了广式月饼的馅再说月饼皮儿， 广式月饼饼皮材料：中粉200克、转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克（25个的量可以随意包各种馅料）（每个15克）
椰蓉馅材料：黄油80克、细砂糖40克、蛋液75克、椰蓉160克、低粉26克、蔓越莓干45克（12个的量）（每个35克）
比例：我做的是3：7，50克一个月饼，皮15克，馅35克。
1、饼皮：我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子，而且最关键的是好用不黏手，回油特别快，非常靠谱，强烈推荐！饼皮面团做好要松弛2小时。
2、饼馅：这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一定要炒干。新手可以按3：7的比例来，3份皮7份馅，这样好操作。
3、蛋黄：做蛋黄月饼，蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋，蛋黄要先用油泡15分钟，再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。
4、碱水：用食用纯碱和水按1：3配制或1克小苏打 10克清水配制，或买现成的，使用量要按方子来。
5、制作：这个像包汤圆，皮先按个小圆形，把馅放上，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。
6、脱模：模具内不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一层干粉，这样能很好的防沾。
7、蛋液：一定要用蛋黄而不是全蛋液。
8、刷蛋液：这个是月饼漂亮的关键，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超细人造毛的，不要用纯毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下，让刷子上没有多余的蛋液，轻轻地刷在月饼上，一般两遍即可。
9、烘烤：月饼先什么也不刷，用200度高温烤5分钟定型，然后刷蛋液，再换成160度烤15分钟即可。
10、回油：广式月饼在做好后，回油两至三天是最佳时间，这方子回油最快，第二天就很不错了，回油后月饼既好看也好吃。
