菜心扒广肚是开封传统美术，又是一道展示豫菜精美细腻的菜肴。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。
菜心扒广肚的做法：
菜心扒广肚将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
【主料】泡发好的广肚550克
【辅料】菜心10~12棵、香菇1个、冬笋片、奶汤600克、淀粉少许、绍酒12克、姜汁10克、猪油80克、味精2克、精盐8克、火腿片2片
菜心扒广肚做法步骤：
1.将香菇、冬笋、火腿片美观地铺在竹箅上，将片成大片的广肚按先中间，后两边，再垫底的顺序，铺成圆形，用盘扣压，用汤焯一下备用；
2.锅上火入油，烧热加入奶汤和调味品，将广肚下入，至汤开，改中小火扒十分钟，改大火至汁浓乳白色，去掉盘子，取出竹箅，反扣盘内，广肚四周围上焯透的菜心，锅内余汁浇淋原料上即成。
菜心扒广肚制作要点总结：涨发后的广肚因其自身无甚滋味，需选用上等鲜美汤汁调制，烧扒入味，使广肚饱吸汤汁后，才能形成柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。
