清蒸头尾炒鱼丝是河南知名的传统美食菜肴，以做工精细，口感细腻而成为豫菜代表菜肴。清蒸头尾炒鱼丝以体大凶猛的青鱼为食材，青鱼的头部、尾部用来清蒸，中段去皮去骨取净鱼肉用来炒鱼丝，蒸的鲜嫩，炒的爽滑，别具风味。
清蒸头尾炒鱼丝食材：
青鱼、豆苗
清蒸头尾炒鱼丝调料：
调汁：少许黄酒，酱油，盐，糖，加入些许香油
葱、姜、蛋清、淀粉、盐、料酒、鸡精、胡椒粉
清蒸头尾炒鱼丝做法：
1、青鱼宰杀制净，切去鱼头、鱼尾，鱼中段去皮、去骨切成鱼丝，加蛋清、淀粉、盐上浆；葱、姜洗净切片。
2、鱼头、鱼尾加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉，上笼屉大火蒸10分钟，取出放在鱼盘两端。
3、鱼丝用温油划油，加豆苗、盐、料酒、鸡精翻炒均匀，盛入盘中，这道色香味俱全的清蒸头尾炒鱼丝就做好了，看着工艺复杂，但是做起来很简单。
