长江刀鱼长江三鲜之一，是季节性时令美食，长江刀鱼长被称为清明节前后长江第一鲜美食，长江刀鱼就吃刀鱼的原味鲜美，除了清蒸，长江刀鱼的吃法还有许多做法，比如刀鱼面、刀鱼馄饨等。样子收藏网通过长江刀鱼图片和文字介绍长江刀鱼馄饨和长江刀鱼面。
长江刀鱼馄饨做法
长江刀鱼馄饨制作工艺主要是馅。刀鱼可是出了名的刺多，所以，刀鱼馄饨制作就烦在出刺上。
1.第一步长江刀鱼去鱼刺
准备好新鲜的长江刀鱼食材，然后用棒头“敲”刺，有的用刀斩碎后“滤”刺，还有的是煮成半熟后“捏”刺，把鱼刺去除干净。
2.第二步调馅
将去除鱼刺的刀鱼剁成肉饼，和肉沫、韭菜花和在一起，再放入味精、盐、熬过的熟油搅拌均匀，精美的馅儿就制作完成了。
3.第三步包刀鱼馄饨
最后美食步骤就是包馄饨了，先把一张馄饨皮平放在左手掌上，用右手蘸点水，涂在馄饨皮的四周。接着用勺子舀一点馅，放在馄饨皮的中间，然后对折压实。最后把馄饨皮的边往下折一点，再往里弯，角和角捏紧，一个馄饨就包好了。
长江刀鱼馄饨图片
煮馄饨前，先烧开一锅水，再把馄饨放入水里，等馄饨浮起来，就可以吃鲜美的长江刀鱼馄饨了，就二个字鲜美。
据说清末，慈禧太后喜食长江刀鱼，慈禧老佛爷病重后已失去味觉，需用味重一点的食物助其开胃、提味，不妨将刀鱼肉宰成茸，拌上春韭花为馅，包成馄饨让老佛爷换个口味。结果就是这一碗刀鱼馄饨，让老佛爷闻到了韭菜花香、刀鱼香，一时胃口大开，连声称好，竟吃了一大盆。三日后，她的身体竟好了起来。从此，江阴“刀鱼馄饨”之美名就此传开。
长江刀鱼面做法
长江刀鱼面面条由新鲜刀鱼茸、蛋清、上等面粉加水搅拌，手工擀制而成。高汤则由老母鸡、筒子骨、猪肉糜、刀鱼头尾、猪骨煲成，煮熟的刀鱼面洁白细腻，久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比，如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜末，更是让人未食生津，堪称一绝。
相传在清代，衙署设在江阴的江苏学政大人孙葆元嗜食面条，家厨想尽办法投其所好。农历二月初六，值其五十大寿，正是长江刀鱼上市之时，家厨便用“刀鱼面”上桌庆贺，主人与宾客食后个个赞不绝口。后来，刀鱼面逐步由官吏、乡绅传至各家菜馆、饭店，平民百姓也得以尝鲜。长江刀鱼面向来是江阴传统小吃，味道鲜美，和中开胃。
长江刀鱼图片
