长江刀鱼是入春以后的长江第一鲜，长江三鲜之一，2016年春江水暖，眼下正值长江“第一鲜”长江刀鱼回流产卵时期，今年清明前平均三两一条的长江刀鱼价格是2500元一斤，然而就在去年，长江刀鱼价格四、五千一斤。“七九见河豚，八九见刀鱼”、“河豚来看灯，刀鱼来踏青”、“刀鱼不过清明”。刀鱼以清明前质量最佳，此时鱼刺柔软，清明后刺则逐渐变硬，吃口次之，长江刀鱼价格便宜了。长江边人在春天回暖季节都有赏花品尝刀鱼馄饨的美食传统民俗。
长江刀鱼学名长颌鲚，俗称长江刀鱼、毛花鱼、野毛鱼、梅鲚，为鍉科鲚属洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降。刀鱼开捕时，一般要有“捕刀”经验丰富的师傅在江水涨潮之前选定捕捞点停下船，然后将渔网逐一撒下，至落潮时，再由两艘船并行拖拽收网收获刀鱼。
长江刀鱼从头向尾部逐渐变细，腹部圆润，上颔长，超过胸鳍基部，胸鳍鳍条细长，有6个长的细丝，臀鳍长，并与尾鳍相连，尾鳍短小，臀鳍软条80条，体长可达26厘米，体长、身侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。一般体长18～25厘米、体重10～20克。吻短圆。口大而斜、下位。体侧两边被大而薄的圆鳞，腹具棱鳞，无侧线。胸鳍上部有丝状游离鳍条6根；背鳍、臀鳍各1个，臀鳍长直至尾尖与尾鳍相连，尾鳍小而成尖刀形。头及背部浅蓝色。体侧微黄色，腹部灰白色。各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色。
长江刀鱼是典型的洄游鱼种之一。生殖季节从河口区进入淡水区，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育。长江刀鱼的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。
平时生活在海里，部分长江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份亲鱼由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。每年春季3、4月进入生殖季节后，产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。长颌鲚的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育，肥育生长到第二年再回到海中生活。冬季，刀鱼不作远距离洄游，而聚集在近海深处越冬。刀鱼和鲥鱼、河鲀和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。
刀鲚的性腺在洄游途中逐渐发育成熟, 繁殖期为 4~ 10月。该鱼对产卵场要求不严, 多在泥质或砂质的 S形或腰鼓形江段产卵, 通常是刀鲚鱼汛集中的地段。1 ~ 2龄达性成熟,属一次性产卵鱼, 绝对怀卵量一般在 3万 ~ 4万粒。成熟卵粒具有油球, 受精卵粒漂浮于上层水体孵化发育, 幼鱼育肥至秋后或翌年入海。
2016年长江刀鱼价格多少钱一斤
长江刀鱼是时令性的美食，长江刀鱼价格行情一般都以清明节为界。2016年长江刀鱼价格多少钱一斤？三两重的刀鱼现在只能卖到1200元一斤，十条刀鱼一桌餐的配置，基本上都会控制在2500元左右。想买到正宗的长江刀鱼，是要提前一天预订的。今年清明前平均三两一条的长江刀鱼价格是2500元一斤，然而就在去年，这要卖到四、五千呢，也就是说，整整降了一半。由于每年长江刀鱼的捕捞量非常少，清明前，一般都是鱼贩子到船上来直接收购，渔家一般都只做熟客，渔船才靠岸，刀鱼就被抢光了，价格基本都是固定的，浮动很少。
如何鉴别长江刀鱼？
刀鱼分为江刀、海刀和湖刀，特别是江刀，因洄游到长江后鱼体内所含盐分逐渐淡化，加之性腺开始加速发育，味道最肥美，价格也随之变得昂贵，有商贩表示现在铜川路市场上江刀大概会比海刀贵至少四成左右，因此一些商贩也会趁机将其与海刀混淆糊弄消费者。那么究竟该如何识别长江刀鱼呢？
“江刀”
鳞白、尾黑、睛小”是正宗长江刀鱼的明显特征。其鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。黑眼珠小，尾巴是黑色的。上岸1天的新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，肛门无泄漏，鳞片闪银光、无大面积脱落。
“湖刀”
刀鱼从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠闲”，“湖刀”下腭已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。黑眼珠变大，尾部呈黄色而且有点下垂。
“海刀”
一般都是雄性刀鱼，是“大模子”，背部整体呈青色，肉头较粗。“海刀”的鱼体往往不挺括，有些甚至鱼肚破裂，因为“海刀”是从近海捕捞、经过10来天才运到码头进入市场的。
不过，也有专家表示江刀、海刀、湖刀较难分辨，不必过分迷恋江刀。
