脆皮鸡是广东粤菜菜系里最最经典的美食之一，脆皮鸡选用广东清远的鸡肉，重量在2斤八两左右，皮酥肉嫩，色泽红亮，皮大红所以比较具有年味的美食，因为皮酥皮红，所以广东人喜事脆皮鸡是必点的菜。
脆皮鸡为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜式。先用白卤水将鸡肉炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖浆，晾干（6个小时）后，再用油炸至大约色,要在125度的烤炉里，烤22分钟。
正宗粤菜脆皮鸡的做法
1. 将柴鸡宰净，取出眼珠，挖净柴鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2. 放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离柴鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀柴鸡身，洗去咸味。
3. 用铁色钩钩住柴鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在柴鸡身上，柴鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约6个小时，待柴鸡身干洁时，即可油炸。
4. 先将柴鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入柴鸡头，炸至金黄色，柴鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将柴鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着柴鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5. 柴鸡炸好后马上切块，先切柴鸡头，后切柴鸡身，在碟上砌成柴鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
1. 鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
2. 炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
3. 切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
