烤全羊是新疆和河北以及山东交界地方特色美食，烤全羊怎么考？烤全羊烤的是什么羊？烤全羊采用周岁以内的肥羊羔、鲁西南特种青山羊或者羯羊，因为这些品种的烤全羊鲜嫩无膻味，肉功效补气养血，温中暖下，性甘温而不燥，烤全羊是一道具有少数民族的美味佳肴。
烤全羊的做法步骤
烤全羊第一步：全羊整形
烤全羊第二步:全羊腌制入味，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，辣椒面2两，料酒1瓶，胡椒面2两，盐若干，八角，香葱若干。大概12个小时左右方能入味，这是烤全羊味道好不好最关键的步骤；
烤全羊第三步：裹锡纸。
烤全羊为什么用锡纸呢？锡纸包裹可以防止羊肉被炭火熏黑；锡纸可以最大限度的保存羊肉的鲜美；锡纸可以保存腌制味道的纯正，基本能克制羊肉的膻味；锡纸受热均匀，只要及时反烤就不会出现一片熟，一片生的情况。
烤全羊第四步：入炉烤制，烤全羊开始用中火烤，等把油都烤出来后就用小火慢慢烤。期间要注意10到15分钟翻一次，烤制火候掌握最关键的步骤，烤制过程中需不断的刷水和油．烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩为最佳。这也是烤全羊好不好吃，嫩不嫩的关键点。
烤全羊第五步：烤全羊出炉整形，经过两个小时的烤制，一只外焦里嫩，色香味俱佳的全羊烤制完成．改刀烤全羊，然后摆好烤全羊的造型。
烤全羊羊肉有益精气，疗虚痨，补肺肾气，养心脾，解热毒，润皮肤之效。
