溜鸡脑是一道地地道道的河北声无极菜,全国别的地方都没有, 溜鸡脑，和鸡脑袋无关，实为鸡蛋黄所做。这个不是凝固的，是像稠粥那样的半流体，入口首先是香油香，抿一抿尝出蛋香，再细尝，里边加了碎银耳和少许虾皮，又吃出银耳的耐嚼和虾皮的海鲜味。这道菜咸味很淡，主要是重重复合香气，回味不绝。很像蒸鸡蛋羹，但舀一勺一尝，就发现区别。
溜鸡脑的做法
溜鸡脑的做法看似简单，但是对火候要求非常高，多一秒不行，少一秒也不可以。
1.取适量鸡蛋，蛋只取蛋黄，加少许湿淀粉搅打均匀，先冲入开水，边冲边搅，此时蛋液已八成熟。
2.另起勺，放植物油烧热，倒入蛋液一股劲儿地搅，搅到蛋液变稠、颜色黄亮，就可以出锅了
3.出锅装盆的时候溜鸡脑多点香油后就可以实用了。
