金毛狮子鱼是河北特色菜，中国人过年的年夜饭家家都有一道鱼，所以金毛狮子鱼也是年夜饭餐桌上具有年味的美味。
金毛狮子鱼是一道考验厨师刀工的美食小吃，金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名狮子鱼。属于冀菜系.
金毛狮子鱼的做法
金毛狮子鱼将鲤鱼身用毛巾垫平，从鱼身2/3处下刀，向鱼头方向平行打刀片（起刀时薄，越到鱼头的部位越厚）。
鲤鱼每面片17刀，每片厚约1-2毫米。每一片的片端（靠近鱼头的一端）都要比上面一片向后错0.5-1厘米。每片都要片到底（片到最后将刀立起，感觉切到鱼骨即可），但不能切断。这道工序约需5-6分钟。
剪条：将片好的鱼片依次用剪刀剪成条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，共剪成约200多条。这道工序约需8-10分钟。
调糊：将鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水，放少许盐调味，调匀后再淋入一点色拉油，继续调匀。
将鱼丝全部顺到鱼背方向，然后用左手拎起鱼的胸骨，右手拎起鱼的尾骨。
将鱼腹部朝上，使鱼肉条全部下垂，浸没在盆中挂匀蛋糊。
将鱼挂好蛋糊后，保持原来的姿势将鱼条浸入七成热油锅中，两手先前后晃动，然后再左右晃动，将“金毛”全部抖散，此过程约持续1-2分钟。
鱼炸定型后松开手使鱼整个浸入油锅中略炸，用漏勺将鱼身翻过来再炸2分钟。金毛狮子鱼就基本定型成功了。
待鱼丝与油面平行散开、呈金黄色时用漏勺捞出，鱼腹朝下放在盘中。整个炸制过程约需5-6分钟。
金毛狮子鱼调汁，首先净锅上火，入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、清水熬浓成糖醋汁，勾芡后均匀淋在鱼身上即成。
