老北京清真小吃“白魁老号”

“白魁老号”是北京清真小吃的老字号，“白魁老号”以烧羊肉抻面和牛肉粒炒饭而闻名。
隆福寺“白魁老号”是京城著名的清真饭庄之一，以制作风味独特的烧羊肉而闻名遐迩。“白魁老号”的烧羊肉在老北京一直是烧羊肉行中最考究、最为知名的，与“东来顺”涮羊肉、“烤肉季”烤羊肉、“月盛斋”酱羊肉并列，成为北京著名的羊肉制品“四大家”之一。
“白魁羊肉铺”开业于清乾隆四十五年（1780年），店址在隆福寺街88号，至今已有200多年的历史。“白魁”本是当时店主的姓名，他制作的烤羊肉深得顾客赞赏。白魁老号面对是隆福寺，京城三大庙会之一，赶庙会的人多来此吃饭，生意十分兴隆，成为隆福寺庙会名吃之一。
白魁的“烤羊肉”又叫“烧羊肉”，是把羊肉炖熟后再经油炸，外焦里嫩，香酥可口。此后，白魁的羊肉铺便改为饭馆，起字号为“东广顺”。不久，白魁因故得罪了一位有权有势的王爷，被充军到新疆，饭馆就让给了厨师景福。
景家经营了四代人，因管理不善，光绪26年（1900年）转让给黑泰和经营（景家与黑家是至亲），当时的招牌是“白魁东长顺”。清光绪二十七年（1901年）隆福寺被大火烧毁一层大殿，庙内香火断绝，但隆福寺商业更旺，各种摊点延至东四外大街。
民国后顾客阶层发生了变化，以五香烧羊肉为招牌菜的“白魁东长顺”失去了独此一家的优势，仅东四一带经营五香烧羊肉的店铺就有七家之多。但在黑泰和苦心钻研配方、细心经营下，该店重现发达态势。民国初年在老店对面增设南号新店，成为南、北两店。从民国初年至以后的十几年间，是“白魁东长顺”生意最为兴旺的时期。