赵李桥砖茶制作技艺

    赵李桥砖茶制作技艺2013年10月，赵李桥“黑茶制作技艺（赵李桥砖茶制作技艺）”入选湖北省第四批省级非物质文化遗产名录，砖茶制作技艺，在湖北赤壁市赵李桥镇已世代相传近200年了。赵李桥砖茶的前身是羊楼洞砖茶，俗称“洞茶”，由饼茶、帽盒茶发展成青砖茶、米砖茶。
赵李桥砖茶制作技艺
　赵李桥青砖茶外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓，被国家授予“中华老字号”的“川”字牌青砖茶是其典型代表。青砖茶饮用时需将茶砖破碎，放进特制的水壶中加水煎煮。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻等功效。砖茶越陈，其效果越好。赵李桥青砖茶制作技艺主要经过选叶，初制，渥堆发酵、陈化，复制，压制，烘制等多道程序。
　　选叶：要求叶面大而厚，内含物质丰富，便于后续多次加工。鲜叶采割嫩度为面茶驻芽3叶较肥壮；里茶驻芽后第4-6叶，无隔轮叶、鱼叶；少量红梗夹白梗。
　　初制：初制杀青锅温应达到300℃-320℃，白天锅底为灰白色，夜晚为暗红色，鲜叶失去光泽，叶质柔软，杀青匀透，即可出锅趁热揉捻。通过揉捻形成条索，使叶细胞破碎，揉出茶汁，便于后续渥堆发酵。
　　揉捻完成后应立即出晒，用以蒸发水分，初制后要求毛茶呈条索状，略卷曲，可梗叶相连；里茶叶片皱折状或卷曲，梗叶相连。
　　渥堆发酵、陈化：渥堆发酵初制原料量不少于15000公斤，视原料老嫩程度洒水或原汁发酵，堆温≥60℃。将茶坨巴打散，翻堆不少于三次，茶呈黄褐色时即可成大堆。挖“井”字形通风沟，陈化100天以上。
　　复制：筛选切碎，要做到“看茶做茶”，做到“长改短，粗改细，提干取净”。
　　压制：蒸茶按面茶里茶比15：85蒸制，蒸透蒸匀，杀灭有害细菌，溢出异杂气味，便于紧压成形；冷却定型≥50分钟。
　　烘制：片砖堆放整齐，保持砖与砖之间距离不小于1cm，缓慢升温，烘至砖茶水分≤12%，即可包装出厂。
　　赵李桥米砖茶又称黑茶，因其所用原料皆为茶末而得名。米砖原料分为洒面、洒阍和里茶三种规格，原料经过筛分、拼料、压制、退砖、检砖、干燥、包装等工序。米砖外形美观，砖模棱角分明，纹面图案清晰秀丽，色泽乌亮，内质汤色红浓，香气纯和，味道醇厚。具有抗辐射，软化人体血管、预防心血管疾病等功效。其中“牌坊”牌米砖茶、“火车头”牌米砖茶均享有盛名。赵李桥米砖茶制作技艺主要经过选料、复制、蒸制、烘制等多道程序。
　　选料：米砖茶原料为来自本地及周边地区的功夫红茶轧制片末，滋味醇正，无异杂味，12目底至80目面。
　　复制：筛分风选，将红茶原料中砂石杂质去净。
　　蒸制：按面茶里茶比20：80蒸制，蒸透蒸匀，杀灭有害细菌，溢出异杂气味，便于紧压成形；冷却定型≥50分钟。
　　烘制：片砖堆放整齐，保持砖与砖之间距离不小于1cm，缓慢升温，烘至砖茶水分≤9.5%，再用草纸置于砖与砖之间，低温烘1天吸干砖面油分，即可包装出厂。
　　赵李桥砖茶制作突破了我国传统绿茶制作工艺，青砖茶和米砖茶的制作技艺开创了我国砖茶制作的先河。赵李桥砖茶能够长久保存，其功效是其它茶类所不及的，尤其适合高寒地带及高脂饮食地区人群饮用，是内蒙古、新疆、甘肃、宁夏等省区和蒙古、俄罗斯等国家和地区人民的生活必需品。赵李桥米砖茶外形美观，砖模棱角分明，纹面图案清晰秀丽。其中“牌坊”牌、“火车头”牌米砖茶及其它在羊楼洞、赵李桥生产的老砖茶被众多文人雅士收藏，具有很高的收藏价值和升值潜力。从羊楼洞、赵李桥至恰克图再至圣彼得堡的万里茶马古道，是中俄传统友谊和中国砖茶文化传播史的见证。
赵李桥砖茶的非物质文化遗产传承人
　　赵李桥砖茶传统制作技艺有两种传承形式――家族传承和师徒传承。师徒传承主要是在企业内部，有传承的代表人物和代表群体。赵李桥镇内现登记在册的重点传承人共有20多人，主要集中在赵李桥镇、羊楼洞村、羊楼司村等地。赵李桥砖茶传统制作技艺代表性传承人主要有甘多平、权威等人。
　　甘多平（男，1958年生，大专文化程度）是赵李桥茶厂砖茶制作技艺第四代传承人。自1977年跟随赵李桥茶厂制茶张沂等老师傅一起从事砖茶制作技艺至今。现任湖北省赵李桥茶厂有限责任公司副总经理、品控部主管。在厂多年来一直从事青砖茶、米砖茶产品生产制作工艺。
　　权威（男，1974年生，大学文化程度）是赵李桥茶厂砖茶制作技艺第五代传承人。现任湖北省赵李桥茶厂有限责任公司对外拓展部主管。权威祖籍羊楼洞，三代皆在赵李桥茶厂工作。1995年毕业于武汉大学历史系考古专业，1997年进入赵李桥茶厂工作。权威自幼受茶文化熏陶，对砖茶及羊楼洞制茶历史兴趣浓厚。师从甘多平、董锦春等制茶老师傅从事青砖茶、米砖茶产品生产制作，参与起草、修订了多项赵李桥茶厂生产技术规程、操作指南、企业标准，是企业《食品质量安全手册》和《HACCP手册》的主要编写人员。历任技术监督科化验员、检验员、质量审评员、全面质量管理小组成员；企划部总监等职。他对青砖茶和米砖茶的生产制作工艺（原料检验、发酵、复制、紧压、烘干等）十分熟悉，精通青砖茶和米砖茶实物样品的鉴别。多年来，一直致力于羊楼洞制茶文化的发掘整理工作，走访了茶厂仍健在的制茶师傅熊长庚、王江河、胡恒稷等，记录了有关砖茶制作的大批第一手珍贵口述史料；曾至多地图书馆、档案馆抄录相关书籍和记载，拜访了多位专家学者，整理出羊楼洞茶文化的发展脉络和茶马古道沿革演变，是《湖北省地方标准――羊楼洞砖茶》的主要起草人之一。