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赵李桥砖茶制作技艺

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    赵李桥砖茶制作技艺2013年10月,赵李桥“黑茶制作技艺(赵李桥砖茶制作技艺)”入选湖北省第四批省级非物质文化遗产名录,砖茶制作技艺,在湖北赤壁市赵李桥镇已世代相传近200年了。赵李桥砖茶的前身是羊楼洞砖茶,俗称“洞茶”,由饼茶、帽盒茶发展成青砖茶、米砖茶。
赵李桥砖茶制作技艺
 赵李桥青砖茶外形为长方形,色泽青褐,香气纯正,汤色红黄,滋味香浓,被国家授予“中华老字号”的“川”字牌青砖茶是其典型代表。青砖茶饮用时需将茶砖破碎,放进特制的水壶中加水煎煮。饮用青砖茶,除生津解渴外,还具有清新提神,帮助消化,杀菌止泻等功效。砖茶越陈,其效果越好。赵李桥青砖茶制作技艺主要经过选叶,初制,渥堆发酵、陈化,复制,压制,烘制等多道程序。
  选叶:要求叶面大而厚,内含物质丰富,便于后续多次加工。鲜叶采割嫩度为面茶驻芽3叶较肥壮;里茶驻芽后第4-6叶,无隔轮叶、鱼叶;少量红梗夹白梗。
  初制:初制杀青锅温应达到300℃-320℃,白天锅底为灰白色,夜晚为暗红色,鲜叶失去光泽,叶质柔软,杀青匀透,即可出锅趁热揉捻。通过揉捻形成条索,使叶细胞破碎,揉出茶汁,便于后续渥堆发酵。
  揉捻完成后应立即出晒,用以蒸发水分,初制后要求毛茶呈条索状,略卷曲,可梗叶相连;里茶叶片皱折状或卷曲,梗叶相连。
  渥堆发酵、陈化:渥堆发酵初制原料量不少于15000公斤,视原料老嫩程度洒水或原汁发酵,堆温≥60℃。将茶坨巴打散,翻堆不少于三次,茶呈黄褐色时即可成大堆。挖“井”字形通风沟,陈化100天以上。
  复制:筛选切碎,要做到“看茶做茶”,做到“长改短,粗改细,提干取净”。
  压制:蒸茶按面茶里茶比15:85蒸制,蒸透蒸匀,杀灭有害细菌,溢出异杂气味,便于紧压成形;冷却定型≥50分钟。
  烘制:片砖堆放整齐,保持砖与砖之间距离不小于1cm,缓慢升温,烘至砖茶水分≤12%,即可包装出厂。
  赵李桥米砖茶又称黑茶,因其所用原料皆为茶末而得名。米砖原料分为洒面、洒阍和里茶三种规格,原料经过筛分、拼料、压制、退砖、检砖、干燥、包装等工序。米砖外形美观,砖模棱角分明,纹面图案清晰秀丽,色泽乌亮,内质汤色红浓,香气纯和,味道醇厚。具有抗辐射,软化人体血管、预防心血管疾病等功效。其中“牌坊”牌米砖茶、“火车头”牌米砖茶均享有盛名。赵李桥米砖茶制作技艺主要经过选料、复制、蒸制、烘制等多道程序。
  选料:米砖茶原料为来自本地及周边地区的功夫红茶轧制片末,滋味醇正,无异杂味,12目底至80目面。
  复制:筛分风选,将红茶原料中砂石杂质去净。
  蒸制:按面茶里茶比20:80蒸制,蒸透蒸匀,杀灭有害细菌,溢出异杂气味,便于紧压成形;冷却定型≥50分钟。
  烘制:片砖堆放整齐,保持砖与砖之间距离不小于1cm,缓慢升温,烘至砖茶水分≤9.5%,再用草纸置于砖与砖之间,低温烘1天吸干砖面油分,即可包装出厂。
  赵李桥砖茶制作突破了我国传统绿茶制作工艺,青砖茶和米砖茶的制作技艺开创了我国砖茶制作的先河。赵李桥砖茶能够长久保存,其功效是其它茶类所不及的,尤其适合高寒地带及高脂饮食地区人群饮用,是内蒙古、新疆、甘肃、宁夏等省区和蒙古、俄罗斯等国家和地区人民的生活必需品。赵李桥米砖茶外形美观,砖模棱角分明,纹面图案清晰秀丽。其中“牌坊”牌、“火车头”牌米砖茶及其它在羊楼洞、赵李桥生产的老砖茶被众多文人雅士收藏,具有很高的收藏价值和升值潜力。从羊楼洞、赵李桥至恰克图再至圣彼得堡的万里茶马古道,是中俄传统友谊和中国砖茶文化传播史的见证。
赵李桥砖茶的非物质文化遗产传承人
  赵李桥砖茶传统制作技艺有两种传承形式――家族传承和师徒传承。师徒传承主要是在企业内部,有传承的代表人物和代表群体。赵李桥镇内现登记在册的重点传承人共有20多人,主要集中在赵李桥镇、羊楼洞村、羊楼司村等地。赵李桥砖茶传统制作技艺代表性传承人主要有甘多平、权威等人。
  甘多平(男,1958年生,大专文化程度)是赵李桥茶厂砖茶制作技艺第四代传承人。自1977年跟随赵李桥茶厂制茶张沂等老师傅一起从事砖茶制作技艺至今。现任湖北省赵李桥茶厂有限责任公司副总经理、品控部主管。在厂多年来一直从事青砖茶、米砖茶产品生产制作工艺。
  权威(男,1974年生,大学文化程度)是赵李桥茶厂砖茶制作技艺第五代传承人。现任湖北省赵李桥茶厂有限责任公司对外拓展部主管。权威祖籍羊楼洞,三代皆在赵李桥茶厂工作。1995年毕业于武汉大学历史系考古专业,1997年进入赵李桥茶厂工作。权威自幼受茶文化熏陶,对砖茶及羊楼洞制茶历史兴趣浓厚。师从甘多平、董锦春等制茶老师傅从事青砖茶、米砖茶产品生产制作,参与起草、修订了多项赵李桥茶厂生产技术规程、操作指南、企业标准,是企业《食品质量安全手册》和《HACCP手册》的主要编写人员。历任技术监督科化验员、检验员、质量审评员、全面质量管理小组成员;企划部总监等职。他对青砖茶和米砖茶的生产制作工艺(原料检验、发酵、复制、紧压、烘干等)十分熟悉,精通青砖茶和米砖茶实物样品的鉴别。多年来,一直致力于羊楼洞制茶文化的发掘整理工作,走访了茶厂仍健在的制茶师傅熊长庚、王江河、胡恒稷等,记录了有关砖茶制作的大批第一手珍贵口述史料;曾至多地图书馆、档案馆抄录相关书籍和记载,拜访了多位专家学者,整理出羊楼洞茶文化的发展脉络和茶马古道沿革演变,是《湖北省地方标准――羊楼洞砖茶》的主要起草人之一。

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