浙江金华火腿是中国最出名的，但是中国其它地方也有火腿制作技艺，安福火腿的制作技艺就是江西省级非物质文化遗产。安福火腿的制作源于故楚巫风中的祭祀供品“胙肉”。它的制作历史远于金华火腿。经过民间传承，明末清初被列为宫廷御膳贡品。1915年，安福火腿送巴拿马国际博览会参评，以其独特的“诱人之香，夺席之味”而名噪海内外。
安福火腿是江西省吉安市安福县的特色传统名肴,也是中国江西省著名特产之一安福火腿的制作技艺选用火腿的原料是安福米猪的后腿。
安福火腿的制作技艺从选料至成品历经十余月，每年立冬至次年立春之前开始制作，火腿形如柳叶：腿直爪弯，蹄脚短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，光滑干燥，表皮呈棕色或桔红色，瘦肉占75%以上，醇香四溢。制作安福火腿的鲜猪肉和腿料的选择、修型制坯、上盐脱水、洗腿、上挂风干、发酵、熟化、检验、储藏、一直到制成后的洗晒、切割等各个制作环节。
