正定“八大碗”是河北的非物质文化遗产之一，传统的河北西关正定“八大碗”主要包括四荤四素八个菜。四荤为扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四素为萝卜、海带、粉条、豆腐。八大碗”是在唐代被定型，而且很有讲究：吃八大碗时，用八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)。最著名的就是八大碗中的定州三蒸。
正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。
正定“八大碗”的蒸制过程
第一次要大火蒸两个小时，什么作料也不放，把油撇出来后再蒸第二次。第二次“八大碗”还是不放作料，改用小火蒸一个小时，再将油滤出来。第三次，精心吊制的汤加到每个碗中，上火再蒸一两个小时。此时，肉香味已经飘散得满屋满院都是。这还不算完，这些蒸碗还要放一夜，使之更入味。第二天上锅再蒸个把小时，一揭锅，碗中肉皮红亮，肉肥瘦相间，吃到嘴里，没有一点肥腻感。
比起蒸肉的繁杂，四个碗的素菜做法则相对简单。虽是素菜，滋味仍然很足。平时粗硬的海带变得柔柔顺顺，粉条吃到嘴里滑溜溜地浸满了肉汤的香味，而软软的豆腐则怀揣高汤的醇美味道，平凡的萝卜此时也成了人们的最爱。
在河北农村，无论是过红白事还是过年过节，都讲究吃“席”。而在正定，用“八个碟子八个碗”待客的风俗也一直流传至今，婚嫁时招待亲朋“八大碗”成了必不可以少的菜式。提到正定的“八大碗”，就不得不提“宋记八大碗”。
现在“宋记八大碗”的“掌门人”宋秀海是八大碗的第四代传人。宋秀海介绍，传统的正定“八大碗”主要包括四荤四素八个菜。四荤为扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四素为萝卜、海带、粉条、豆腐。如今，“八大碗”的种类已经远远超过了八种，可以达到几十种。宋秀海做了几十年的“八大碗”，并将其从民间的“席”上搬到了酒店的餐桌上，他靠自己的功夫和技术，使“宋记八大碗”的制作技艺在2007年被列为河北省第二批非物质文化遗产。
