酱釉因以“紫金土”配釉亦称“紫金釉”。其釉色类似芝麻酱色。酱釉瓷早在宋代就多见于北方的许多瓷窑，其中以定窑的“紫定”器最为著名。酱釉瓷器釉色是因为铁元素而呈酱色，酱釉是一种以铁为着色金属元素的高温釉，釉中氧化铁和氧化亚铁的总量达5％以上。宋代定窑瓷器的紫定是烧造最好的酱釉色瓷器。明清两朝尤其是清代瓷器仿造宋代酱釉瓷器比较多。因为后人都以宋代瓷器为荣，像重视文人的朝代致敬。
宋代酱釉瓷器以定窑紫金定为最
宋代定窑以白瓷闻名，殊不知宋代定窑最值钱的釉色是紫金定，也就是酱釉瓷器。宋代备份磁州窑也有酱釉瓷器，但是没有定窑紫定出名。宋代酱釉瓷器都在北方烧造。
宋代定窑酱釉盖碗，通高6厘米，口径12厘米，足径5.3厘米。碗直口，深腹，圈足。盖顶置瓜蒂形纽。通体施酱色釉，碗口沿及圈足无釉，露胎处呈白色。
元明酱釉瓷器不温不火
酱釉瓷器在宋代得到了几大发展，很多宋人都喜欢收藏紫定瓷器，而且紫定非常少，异常珍贵，但是在元代基本没有听说过酱釉瓷器，自明代洪武时期就烧造酱釉瓷器了，但是一直默默无闻，直到明代中期才有大量酱釉瓷器出现，所以很多人以为明代酱釉瓷器烧造于明代中期，其实明初就已经开始烧造了。
明代宣德时景德镇官窑出产的酱釉瓷造型规整，色泽温润纯正，釉面肥厚并有橘皮纹。常见器物有撇口碗、撇口盘、收口盘和瓜式执壶等。
明宣德酱釉盘
如火如荼的清代酱釉瓷器
清代康熙帝励精图治不仅打开了国家的政治版图，也打开了景德镇御窑厂的宝库。自康熙至雍正至乾隆,三朝134年让最不起眼的酱釉瓷器在这一一时期的景德镇展开了最后的辉煌。数以百计的陶瓷品种,个个神完气足,鲜艳夺目。只有酱釉,鲜艳不如彩，深沉不如黑，羞答答地站在中间,两边不靠。打酱釉诞生之日起，从来未有过如此高贵的地位,虽昙花一现,却也耀眼。
明清酱釉瓷器为什么这么受欢迎，因为国外人喜欢收藏宋代瓷器，为了创汇明清开始大量烧造仿造宋代酱釉瓷器紫定，所以有了酱釉瓷器的辉煌过往。