茶叶末釉瓷器在清代之前叫厂官釉。厂官釉为高温结晶釉，始烧于唐代。制作时将釉料中含铁、镁的着色剂挂于坯胎上，经一次高温烧制而成。釉面呈黄绿色泽，釉中散布不规则的黄色星点，有的酷似茶叶末，有的颇似鳝鱼皮，有的如蟹壳色，清代厂官釉瓷器分为三个品种：鳝鱼黄、蛇皮绿和黄斑点，这三个品种现习称“茶叶末釉”。因此又有茶叶末、鳝鱼黄、蟹甲青等名称。厂官釉是清雍正时期唐英仿明代厂官釉新发明的品种。
厂官釉颜色偏青的俗称“鳝鱼青”，实际应是唐英所说的“蛇皮绿”，颜色偏黄的应是唐英所记“鳝鱼黄”，而黄色中多斑点的应是“黄斑点”。
清代雍正、乾隆时的茶叶末釉瓷器最多。
雍正时期的茶叶末釉釉色多偏黄，俗称“鳝鱼黄”。鳝鱼黄釉属于铁、镁结晶釉，清代宫廷档案称之为“厂官釉”。由于烧成工艺的某些差异，厂官釉的色调有多种变化。
清雍正时期厂官釉品种名目繁多，如蟹甲青、鳝鱼黄、瓜皮绿等。又称鳝鱼皮，为黄、绿相间而偏黄的结晶釉。其形成机理是釉中的铁、镁与硅酸化合而产生结晶，以其色如鳝鱼皮而得名，俗称“鳝鱼黄”。从传世实物看，以雍正、乾隆时期产品为多，是这两朝的官窑制品，故这类器物的器底刻有篆书“大清雍正年制”、“大清乾隆年制”款。
乾隆时期的茶叶末釉以偏绿色为多见，俗称“蟹甲青”。蟹甲青釉与茶叶末釉不同；一是釉色均匀；二是釉面光泽感较强，在光线的照射下，闪现出云母片似的五色光泽。雍正、乾隆时有此品种，多为瓜棱罐。瓜棱造型的曲线变化，使均匀的釉色产生视觉上的起伏变化。此种釉比茶叶末釉难于烧造，故乾隆以后，茶叶末釉仍然盛烧，但蟹甲青则较为少见。
如何区分三种茶叶末釉色瓷器呢，至今没有统一的标准，但统称为厂官釉或俗称为茶叶末釉，应该不会有太大的争议。从工艺学角度看，这三种釉色均是以氧化铁为呈色剂的高温釉，都是无光釉，当属同一种釉，只是烧成时产生一些窑变，故呈色略有差异。唐代耀州窑曾大规模烧造茶叶末釉，以后辽瓷及宋、金、元磁州窑系中也有此品种，但胎体多为厚重的缸胎。雍正时唐英所创厂官釉，则均为白瓷胎，青褐色釉呈色还真有些像茶叶末颜色，其釉色中则闪现不规则的黄色斑点和丝纹。常见造型以瓶、尊、壶类的陈设瓷居多，做工十分精细，底款均有阴文篆刻官款。乾隆时底足均有小锯齿纹，道光时有斋堂款，咸丰时有仿雍正款或书成化款的。但咸丰釉色中只有黄丝纹而无星点纹，须仔细识别。厂官釉总体风格是雍正、乾隆时做工精细；嘉庆、道光时胎体厚重，略显笨拙；咸丰时回光返照；咸丰以后渐入尾声，黄丝纹多呈姜黄色。清末民国时有仿前朝官窑产品的，除景德镇仿品外，山东淄博亦产此种釉料，但山东产品胎质疏松，呈黄白色，非细瓷白胎，敲击时声音不如瓷胎清脆。现代景德镇仿官窑产品很有水平，也十分精细，并且多刻官款，但缺点是过于精细，且多有作旧痕迹。鳝鱼黄釉色仿者不多，因烧造工艺有一定难度，偶有仿者，均仿得过于精细。古代真品却是青中闪不规则的黄色，类似窑变，仿品则釉色十分均匀。
此外尚有蟹甲青釉一种。此种釉色呈深青绿色，类螃蟹壳色，故而得名。唐英于《陶成纪事碑》中记有“油绿釉”一种，“系内发窑变旧器色，如碧玉，光彩中斑驳古雅”。其特点与蟹甲青釉有相似之处。
厂官釉习称茶叶末釉。据文献记载，厂官釉是雍正时唐英仿明代厂官釉新发明的品种，但明代厂官釉是何品种，又是何产地，至今难有结论。清代厂官釉分为三个品种：鳝鱼黄、蛇皮绿和黄斑点，这三个品种现习称“茶叶末釉”。茶叶末一词始见于《陶雅》一书，该书记述的是古董商人的叫法，虽不科学，但却通俗易懂，故沿用至今。
清代雍正官窑茶叶末釉钵式缸
茶叶末釉钵式缸高26.9厘米 口径33厘米 足径24.4厘米。缸呈钵式，唇口，圆腹，腹下收敛，近足处饰一周凸起，圈足，通体施茶叶末釉，外底阴刻“大清雍正年制”六字三行篆书款。
陈浏《陶雅》记：“茶叶末黄杂绿色，妖娆而不俗，艳于花，美如玉。”茶叶末釉在唐英《陶成纪事碑》中称为“厂官窑釉”。清《南窑笔记》载：“厂官窑，其色有鳝鱼黄、油绿、紫金诸色，出直隶厂窑所烧，故名厂官，多缸、钵之类，釉泽苍古……”雍正时期官窑茶叶末釉制品多为琢器类，有纸槌瓶、觚、三牺尊、罐、绶带葫芦瓶、花浇、钵式缸等，碗、盘圆器类少见。造型优美典雅，器底多满釉，阴刻雍正篆书款。
钵式缸为雍正时期新创器型，除茶叶末釉外，尚有青花、青花釉里红、窑变、仿官、仿哥、青金蓝釉等品种
鳝鱼黄釉钵，高32.7cm，口径30.6cm，足径27.3cm
鳝鱼黄釉钵是茶叶末釉瓷器的一种，鳝鱼黄釉钵敛口，圆腹，腹下渐收，瘦底，圈足。钵内外通体施鳝鱼黄釉，底阴刻篆书“大清雍正年制”六字款。
茶叶末釉牺耳尊，清乾隆，高51cm，口径24×19cm，足径26.7×21cm。
尊仿古代青铜器造型，椭圆口微撇，阔颈，鼓腹，圈足外撇。颈部置对称牺耳。尊内外及足内均施茶叶末釉。通体装饰条带纹。外底阴刻“大清乾隆年制”三行六字篆书款。
“牺”指的是古代供宗庙祭祀用的毛色纯一的牲畜，这个尊的双耳就是仿造的“牺”的形状。茶叶末釉是厂官釉中的一种。厂官釉属于铁、镁结晶釉，由于烧成工艺的某些差异，其色调有多种变化，有的似鳝鱼腹际色，俗称“鳝鱼黄”，有的像茶叶研成的细末之色，俗称“茶叶末”。此尊上的釉即可称作茶叶末釉。