福建浦城非遗美食小吃肉燕（图文）

肉燕是福建浦城知名的美食小吃，2015年，浦城肉燕制作技艺被列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。肉燕小吃以口感嫰滑、色质晶莹、形似燕窝而得名，肉燕在福州算是比较喜庆的一道美食小吃，所以又叫太平燕。
美食小吃肉燕的制作方法
肉燕的灵魂在皮，其实一份正宗的手工肉燕制作就是肉燕皮的制作过程。福州两地相传仿制,称为肉燕、燕皮，福州、闽清生产的燕皮挂牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出产的则称"福建燕皮"。质量最佳的燕皮,每斤约有120~130张,每张如豆腐块大小,色白皮薄,完整元碎,不带粉面,次等的约100张燕皮(或燕丝)包以肉馅,名"燕扁食",燕丝包以馅心,则名"燕丸"。

燕皮要选用猪肉身上最劲道美味的猪后腿肉，剃筋剔膜后，“打燕郎”用两斤多重的“燕槌”开始均匀反复有着节奏的敲打，直到将猪肉原有的生理结构完全打碎，长时间的手工敲打会让燕皮格外有劲道！

肉燕可以包鲜猪后腿肉、鲜鱼肉、鲜虾肉等多种晕馅，还可以加入荸荠苹果等素食一齐剁碎后入馅，将肉燕皮的一端轻轻卷起，把饱满的馅料置于其中，再将左右两边往中间蘸水轻轻一捏。
肉燕有燕丝球(又名龙须燕)、燕扁食两种。用燕丝或燕皮包以肉馅煮熟。其味柔而脆嫩，鲜美滑爽，是浦城民间宴席的第一道菜，谓之“头碗燕丸”。