山西孝义传统美食“拨烂子”

     “拨烂子”山西孝义人俗称的“掴垒”(土音)，一种当地传统美食.实际上，孝义人所说的“掴垒”，是一个统称。就像“人”一样，是一个抽象的大概念，具体分起来，可分为男人、女人、老人、工人等。“掴垒”具体可分为：山药蛋垒、胡萝卜掴垒、角角(豆角)掴垒、白菜掴垒、苜蓿掴垒、榆钱钱掴垒、洋槐花掴垒等等。
图解“拨烂子”做法

 

　　过去，一般人家缺油少肉，“掴垒”蒸出后，拌点葱丝，调适量的盐，盛入碗中即食。现在，生活讲究了，蒸出的“捆垒”必用油、肉炒，有的还炒入鸡蛋、青椒丝、蒜薹、红萝卜丝等。这样炒出的“掴垒”五颜六色，色香味俱佳，吃起来真真香美可口。尤其是在现在“除了白面没吃的”的情况下，精心蒸炒一顿杂豆面掴垒吃，确是调剂花色品种、增加膳食纤维、改善单调副食的美食。

　　儿时，每到春暖花开季节，榆树上挂满榆钱钱，洋槐树开满槐花，地里长出绿油油、嫩生生的苜蓿，小伙伴们上树捋一串串的榆钱钱，摘半开的槐花，地里掐嫩绿的苜蓿。回到家里，母亲精心揉制杂豆面“掴垒”，吃起来清香甘美，别有一番风味儿。

　　晶嫩泛黄的榆钱钱，因形状酷似古代麻钱而得名。一场贵如油的春雨过后，串串榆钱儿脆甜绵软，清香爽口。这种非草似菜能吃的“钱”，因同“余钱”谐音而倍受农家喜爱。半开的洋槐花味道甘甜清香，苜蓿的嫩茎叶败火清毒，这些自然绿色、低碳环保、富有营养价值的新鲜植物，与农家巧妇的手艺巧妙结合，做出“掴垒”一类的美食，乡味浓郁，农俗醇厚，令人回味无穷。