您现在的位置:首页 > 民俗 > 民俗动态 > 北京老字号信远斋酸梅汤

北京老字号信远斋酸梅汤

来源:  浏览 246

北京炎炎夏日到了,酷暑难熬的北京,桑拿天气,喝点地道的北京酸梅汤是过去老北京人消暑的方式之一,今天样子收藏网介绍一下北京老字号信远斋的酸梅汤。
信远斋起源于清代,地处北京古玩字画一条街的东琉璃厂,没到夏季6月-8月都熬制三大桶酸梅汤,每天供不应求,卖完就不卖了,所以很多人都排队买信远斋的酸梅汤。
信远斋的酸梅汤一般存放在大肚青花瓷坛内,瓷坛周围有天然冰镇着,瓷坛和天然冰装在木箱之中,木箱内钉一层白铁皮,外涂有大柒。信远斋的酸梅汤是我国传统的医疗保健饮品,它按照清宫御膳房秘制的方法熬制的,夏天喝一碗酸梅汤非常的清爽。

信远斋酸梅汤食材:

(1)乌梅:50克

(2)山楂:75克

(3)乌枣:50克

(4)豆蔻(红色的):2.5克

(5)甘草:5克

(6)桂花:5克

(7)冰糖:250克

(8)水:7.5斤

信远斋酸梅汤做法(秘方):

1、将乌梅、甘草、山楂、冰糖等按照比例放入水中泡8小时以上(开水下锅)

    注:若原料不浸泡需冷水下锅

2、大火开锅后用中小火煎45分钟

3、将冰糖放入另一锅底,将煎好的汤汁洒在冰糖上

4、再往剩下的药渣中倒入3斤水煎20分钟

5、滤除药渣,将两次煎好的汤汁倒在一起

6、把桂花倒入汤汁中,冷却酸梅汤就好了。
信远斋酸梅汤的故事
据传,在清乾隆年间,有刘姓小商贩来京城投靠其在朝中做大官的叔叔,这位当朝大官从宫廷御膳房中偷偷传出了个宫廷饮料配方,让他的亲戚在前门外大栅栏摆摊,小商贩照其方制成桂花酸梅汤出售,很受欢迎,被称为"清宫异宝","御制乌海汤"。清咸丰年间,小商贩在东琉璃厂有了二间门脸的铺面房,正式开始前店后厂、自产自销的经营活动,店铺取名为信远斋。主要经营项目有酸梅汤.蜜饯、果脯、糖粘等。
信远斋酸梅汤,入口时让人感到酸、甜、香、凉,沁人心脾,饮用后又有唇齿留香的口感,由于真材细做、货真价实、产品声誉历久不衰,在文人墨客、社会名流中享有很高声誉,梅兰芳、尚小云、马连良等经常亲临光顾。清末两代帝师翁同合曾为信远斋题为"信风开到途糜径远浦芬来兰慧香"的词句。光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的酸梅汤和蜜果脯非常欣赏,亦曾为之题写过匾额,悬挂在门楣之上。信远斋的蜜饯、果脯用料也十分考究,品种有蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲、蜜饯杏干等,常年供应的品种还有各种果脯、酸梅糕、酸梅卤、秋梨膏等,各种食品加在一起,有六、七十种,而且.制作都十分精雅。信远斋抗日战争期间开始衰落,解放前夕歇业,直至建国后,在国家领导人的关怀下,才又恢复了老字号的生产。信远斋建于乾隆五年/1740年,前身是蜜果店,农历芒种起到处暑卖酸梅汤,入秋加工各种蜜饯。在文人墨客和社会名流中名气很大。谈到信远斋,只有一间门脸儿,左首门外有堵磨砖影壁墙,中间有个磨砖斗方,写着「信远斋记」四个大字,是北平书法家冯恕的手笔,信远斋就信远斋吧,干什么还加上一个记字,谁从他门前走过都觉得这块斗方有点别扭,可是谁也不好意思问问。有一同江朝宗跟冯公度在一处饭局碰上,江宇老可就把这个疑问提出来,向冯公度请教啦,冯一边理着胡子,一边笑着说,一点深文奥意都没有,只不过在商言商,替信远斋拉点生意而已,您想琉璃厂整条街除了卖文房四宝,就是古今图书,要不就是文玩字画。在这一带溜跶的,都是些文质彬彬的读书人,偏偏信远斋开在这个地方,要是不用不通的怪招牌,怎么能往里吸引主顾呢。说到这里,两老哈哈一笑,才知道牌匾上用个记字里头真还大有文章呢。

上一篇:江苏太仓特色传统小吃双凤爊鸡

下一篇:腊八节吃的八宝粥的材料基本食材有哪些

更多关于 北京老字号信远斋酸梅汤 的信息
民间艺术
山西忻州宁武炕围画

山西忻州宁武炕围..

“炕围画”在山西省尤其以山西忻州宁武、忻州原平、代县的炕..
民间艺术缩骨功

民间艺术缩骨功

缩骨功,也叫缩骨术也叫卸索,卸索的表演,这就是缩骨功。卸..
宫廷鸟笼制作工艺

宫廷鸟笼制作工艺

宫廷鸟笼制作技艺起源于200年前的清代八旗子弟。宫廷鸟笼..
风筝魏

风筝魏

风筝是民间传统手工艺术,而风筝魏就是过去老手艺人的一个品..
明代手工艺漆器的特点

明代手工艺漆器的..

明代漆工艺的活跃与明王室对漆器的推崇与重视有着直接关系。..
传统手工艺盘扣的编法种类

传统手工艺盘扣的..

盘扣是中国手工做衣服工序里比较复杂的工艺了,被形象的称为..
什么是衍(yǎn)纸?分几种类型

什么是衍(yǎn..

衍(yǎn)纸很多人都没听说过,恐怕连衍(yǎn)纸的衍..