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广东美食(粤菜)花雕鸡的做法【图文】

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花雕鸡是哪里菜?花雕鸡是粤菜比较具有代表性的特色美食,花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合,香味让人回味无穷。
花雕鸡做法和步骤

“蒸”在中国菜中是主要的烹饪方法之一,中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说,而花雕鸡将中国的这种烹饪美食方法体现了淋漓尽致。

广东美食花雕鸡的做法

1. 花雕鸡选用的食材是鸡腿肉,剔除腿骨,撒盐倒少许料酒,涂抹均匀后,腌制半小时;卷一个紧实的卷,用锡箔纸包裹紧,拧上两头,上锅蒸30分钟;
2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀。
3. 续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖。
4.蒸的时候做花雕鸡的汤汁,3克当归、枸杞30粒,用400ml水煮10分钟,倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷,倒;200ml花雕酒,浸泡6个小时以上,切片即可开食。

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