广东美食（粤菜）花雕鸡的做法【图文】

花雕鸡是哪里菜？花雕鸡是粤菜比较具有代表性的特色美食，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，香味让人回味无穷。
花雕鸡做法和步骤

“蒸”在中国菜中是主要的烹饪方法之一，中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说，而花雕鸡将中国的这种烹饪美食方法体现了淋漓尽致。

1. 花雕鸡选用的食材是鸡腿肉，剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时；卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟；
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。
3. 续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖。
4.蒸的时候做花雕鸡的汤汁，3克当归、枸杞30粒，用400ml水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，倒；200ml花雕酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食。