阳朔十八酿是广西桂林特色美食之一，是当地非常具有代表性的特色小吃，阳朔十八酿分为素菜和肉菜酿，阳朔十八酿只是概数，不仅仅有十八种，有柚子酿、马蹄酿、竹笋酿、鱼酿、田螺酿、蘑菇酿、香芋酿、蛋酿、苦瓜酿、冬瓜酿、南瓜花酿、茄子酿、辣椒酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿等等荤素菜肴。
酿菜是阳朔人的传统，在乡村众多的大小宴席上，总是少不了它的踪影。在阳朔，似乎什么菜都可以做成酿菜，口味独特鲜美，用料别致新颖，品种极多，号称“阳朔十八酿” 。
“十八酿”的制作很复杂，做工精细，并根据不同的主菜类别，配合不同的馅心，形成不同的风格，好比十八般手艺上阵。
平乐“十八酿”中最著名的一道菜叫“柚子酿”，用当地出产的沙田柚柚皮做成。先把柚子的青皮用刀削掉，留下白色的海绵状内层，然后将它放入水中煮，水开后捞起来，用冷水浸泡三四个小时，然后挤出柚子皮里淡绿色的苦水，再换清水浸泡，这个步骤重复七八次，挤出来的水变成透明的，这时候柚子皮就脱去了苦涩，可以烹制了。将柚子皮挤干水分，切成大约6厘米宽的三角形或方形，在肉末内加入葱花、香菇等调味料，在柚子皮的中间划一个口，将馅填入，抹平，便酿好了。然后在锅内放蒜茸、姜丝、大蒜、干辣椒，用热油爆炒出味后，将酿好的柚子酿入锅，放酱油和水焖煮，文火10分钟后出锅，只见片片柚子酿色泽微黄，香气四溢，让人垂涎。夹一块尝尝，入口绵软，美味无比，独特的柚子清香和肉馅的鲜浓融和在一起，各显其妙，相得益彰。
“竹笋酿”的做法颇费事，选用箭竹或鞭竹的笋，先用水煮去涩味软化，再用针从竹笋梢开始划开，划成一丝丝的竹笋丝，要划得越细越好，然后将猪肉、韭菜、蒜蓉等做成的馅料填入其中，用笋丝卷起来，将馅料包好，轻轻挤出多余的汁水，使竹笋成椭圆形，放入锅中用中火慢煎。待两边都变成金黄色、诱人的香气也渐渐地飘出时，加入高汤小火慢炖，15分钟后就可以起锅了。这道菜吃起来清甜，口感清爽柔滑。
竹笋酿的做法已很繁琐，但与“豆芽酿”相比，可谓小巫见大巫。
做豆芽酿得用绣花针把豆芽竖着掏空，然后将鸡肉剁成馅儿填进去，再下锅用鸡油煸炒而成。这是一道看似平常却极尽奢华的菜肴，和《红楼梦》中贾府的“茄鲞”异曲同工。豆芽酿与其说是考验厨艺，倒不如说是考验人的耐性。细小易折脆生生的豆芽稍一使劲就会破损，一盘菜里起码有上百根豆芽，要逐个将它们掏空填馅，只靠手艺而没有耐性是吃不到美食的。
