鲁山揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，系河南省平顶山地方知名的美食小吃之一。据传，揽锅菜起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。
鲁山揽锅菜做法步骤：
蕨菜
1、干蕨菜用温水泡发后备用！
卤肉
2、喜欢吃什么肉就放什么肉！一般鲁山揽锅菜放的是猪肉！肉取腿肉，八分肥两分瘦，带皮最好，煮后红烧，稍经冷冻，切成薄片，再经焖炒，油汁浸过，香料敷入，香而不腻；丸子用精瘦肉拌淀粉油炸，黄澄澄、香酥酥；豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度，内瓤软糯；粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑！把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸即可！
油炸豆腐干
3、把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条！注意的是，一定要是用生豆腐炸的豆腐干否则味道就不一样了！
4、大白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱。
5、锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳！
6、放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽！
7、放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮。
8、放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐。
9、放入白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透。
鲁山揽锅菜集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体，是享誉省内外的美味小吃，揽锅菜美名传四面八方。鲁山揽锅菜被河南省烹饪协会授予“独特风味揽锅菜”名店名吃称号。
