惠州美食小吃东江蚬食

东江蚬食属于海鲜类美食小吃了，东江和西枝江盛产河蚬，自古以来，是惠州人的食物来源之一，因此有人说：“东江蚬养活了惠州古人。”即使是到了今天，蚬依旧是惠州人难舍的地道美食。腌后食用，即咸蚬，几乎家家户户都腌咸蚬，腌制技艺自然胜人一筹，因此江东咸蚬是最具代表性的惠州美食之一。
 惠州河蚬主要产地东江
蚬，是一种贝类食物，富含蛋白质。生长在淡水称为淡水蚬，生长在海中称海（水）蚬。淡水蚬生长在大河或湖溪，惠州地区的蚬主要生长在东江、西枝江、西湖及一些小溪。东江是惠州河蚬的主要产地。东江沙底河床水质清澈，出产的河蚬个大，色呈金黄，肉质白色透明，味道鲜甜。

经过历代的传承、发展，惠州人将蚬食发挥得淋漓尽致，做法有煮、炒、蒸、煎、腌，各显其妙；味道有香、甜、酸、辛（辣）、腥，应有尽有。惠州文化研究会副会长、惠州博物馆老馆长王宏宇曾食过一次全蚬宴，菜肴包括煮蚬汤、煮蚬肉、炒蚬、煮蚬边、蒸蚬蛋、煎蚬蛋、腌蚬、蚬蚧。
惠州有5处河蚬贝丘遗址
古老的蚬食丰富了惠州人的食谱，它挑逗了数千年惠州人的味蕾。

蚬在远古时期就已是古惠州人的主要食物。王宏宇认为，据考古资料显示，惠州有新石器时期生活遗址13处，分为贝丘、沙丘、岗丘、台地四种类型，其中东江河蚬贝丘遗址就占了5处。它们分别是：仲恺高新区潼湖镇蚬壳角贝丘遗址、博罗县葫芦岭贝丘遗址、博罗县石湾镇苏屋岗贝丘遗址、石湾镇何屋岗贝丘遗址、石湾镇黄巢墩贝丘遗址。这些贝丘遗址，无不分布在东江两岸，地层里均有大量的东江河蚬贝壳，堆积成山，可见古时食蚬之盛。

随着环境的改变，东江河蚬逐渐消失，只有在东江中上游的沙滩上才能找到。惠城区横沥镇濒临东江，东江在这里的水质清纯，水流平缓，因而盛产河蚬。在东江畔的古村落墨园村，村民依旧保留着一种古老的谋生技能：耙蚬。

墨园村民一直有食蚬的传统，过去家家户户都有捞蚬的专用工具——— 蚬耙。蚬耙由铁烧焊而成，形状似“九齿耙”，有一根长长的把手。为了能留下耙起来的河蚬，蚬耙必须用铁线分隔出众多中空的小格子，这样一来，既能捞到大的河蚬，而小河蚬则会成为“漏网之鱼”。

在浅滩上，村民在水中放下蚬耙，双手用力拖行数米，直至蚬耙被装满时才提上水面。满载的蚬耙里尽是泥沙，看不到河蚬。村民用力抖动几遍蚬耙，泥沙在水中迅速分散，就能看到一颗颗淡黄色的河蚬。

东江河蚬出名，是因为东江水污染少，水质好，加上水里的沙为黄色，因此蚬壳在黄沙的长期冲擦下也变成了黄色，且有光泽。每年的六、七月，有很多人开车进村收蚬，都是冲着东江河蚬的美名而来。