江苏丹阳美食小吃腌熏肉的做法

丹阳位于江苏省南部，淮扬菜是江苏的顶级美食，自然丹阳美食小吃自然很多，而且不仅美食多，而且更美味。今天样子收藏网介绍丹阳美食小吃腌熏肉的做法的秘籍分享给食客。
在老丹阳人口中流程这一句民俗就是“小雪腌菜，大雪腌肉”，腌过了青菜萝卜，就是腌肉了。“腌肉，选肉尤为重要。老丹阳人腌肉都是选择上好的肋条或者腿肉，腌出来的肉肥瘦相间，但不管什么部位都不要带骨头的，最好精肉多一点，这样吃起来不油腻。买来肉后简单处理一下，不要用水洗。一般是一斤肉一两盐，根据每个人口味不同，可以适当增减。丹阳人腌肉最重要的‘秘诀’就是要把盐和花椒都炒熟，用凉好的花椒和盐把肉擦拭并搓匀，放入缸中，上面压好石头。过了三天，需要将血水全部倒尽，再重新抹上点盐封好，然后再腌制约20天左右，取出挂在阴凉通风的地方晾干，风干的同时可以用松脂烟熏一下，这样的腌肉更美味了。这样腌肉不仅杀菌卫生而且香气扑鼻，腌出来的肉口感特别好。