东北杀年猪是在年关之前各地农村进行的约定俗成的民俗，是在春节前犒劳一年辛苦作业的农民，也是为了春节款待亲朋的大菜。如今杀年猪的少了，因为日子好了，所以不是非要过年才能吃到猪肉了，更多的是为了怀念过去的盛大状况，而回味纯正味道的美食节日了。
1.上个世纪七八十年代之前出生的人都有儿时最好的节日就是杀年猪和过年了，因为一到这个日子家家户户都有好吃的，全村人都去一家人吃饭，那时候的盛况如今不多见了。
2.村里只要有一家人杀猪，全村人都出动去帮忙，男的帮着抓猪、杀猪和切肉，女的帮助生火做法，为全村老百姓准备午饭。
3.杀猪前先把够秤的猪用猪蹄扣把猪绑起来过秤，200斤之内的为最好，因为不肥也不瘦，正合适当年猪，然后屠夫手执一把尖刀，在猪的撕心裂肺的嚎叫中，由脖下向心脏一刀刺去，鲜血从刀口汩汩流下，满满一盆，有人马上往上撒盐，准备灌血肠，做猪肉酸菜炖血肠。
5.屠夫麻利地将猪头切下，上水下水分开，上水心肝肺，下水肠肚胃，屠夫按主次分开摆好，把肘子、排骨、猪后秋肉留给主人过年用，而猪下水和心肝肺和肥肉给做饭的妇女做成杀猪菜款待全村的客人。
6.东北杀猪菜里最重要的一道菜是血肠，将猪下水的小肠和猪血调味后，把猪血灌入猪肠内跟酸菜 一起煮熟，猪血肠的时候还要时不时的用针扎一下。
7.最后就是一村子人一起吃午饭，堪称是农村的盛宴啊，跟南方的水席差不多的盛况。
