三沙鸡卷是福建宁德特色美食小吃，“鸡卷”外皮金黄酥骨，内心香嫩可口，营养丰富。具有健脾开胃的功效。
“鸡卷”也可称“鸡脖子”，是福建宁德三沙非常具有代表性的特色美食小吃。“鸡卷”制作选料较精细。先将瘦猪肉将制成细末，然后再把马蹄、葱白切成细末，用适量的味精、精盐，一并放到一小盆中调匀，用手揉成圆筒状，用上等的板沙油包卷成直径为3厘米长段小圆杆状，然后再把小圆杆切成一节节(每节约4厘米)，外蘸匀一层鸡蛋调制的湿面粉，放到油锅油炸，炸至外表呈金黄色时捞起，放入漏勺中沥去油，三沙鸡卷小吃就做好了。
