常州特色美食小吃迎桂小笼包（小馒头）

迎桂小笼包也叫小馒头，是浙江常州特色美食小吃，清朝道光年间，由小河沿浮桥南堍万华茶楼首创。蟹黄金黄闪亮，肥而不腻，蟹香扑鼻，汁水鲜美，皮薄有劲，馅心嫩滑爽口，吃这道特色美食一定要跟香醋配着吃才是美味。
迎桂小笼包的做法：
常州特色美食迎桂小笼包（小馒头）主料：上白面粉、鲜猪肉皮；
辅料：姜、葱；
调料：绍酒、食碱、酵种、盐、精盐、蟹粉、蟹黄、酱油、净猪肉、糖、熟猪油、豆油；

1、将炒锅置中火上烧热，放入熟猪油，烧至五成熟，倒入蟹黄，待香味逸出，油呈金黄时，再倒入蟹粉，15分钟后，起锅装在2只钵中，凝冻成蟹油；

2、锅内放清水，将鲜猪肉皮刮洗干净，入锅煮至五成熟，捞出洗净。放回锅内煮至七成烂，捞出，切成米粒状，再入锅，加调料，再煮30分钟成皮汤，捞去葱姜，凝成皮冻；

3、将猪肉洗净，切成米粒状，放入盆内，加糖、绍酒、盐、葱姜末拌匀，再将皮冻切成米粒状，放入肉盆内，搅拌均匀；

4、将面粉（1公斤）放入面缸，中间扒窝，把酵种放入，用60℃热水400克揉合成面团，用刀划开透气，凉后仍揉合，盖上一层布，发酵约4小时即成发面；另将面粉（3.3公斤）和60℃热水1.3公斤，揉合成嫩面，略划开透气后仍揉合。用热水（100克）将食碱溶化，然后将发面和嫩面分别蘸碱液（俗称蘸碱法），反复使劲揉匀成面团；

5、将面团搓成长条，摘成600只面剂（每只重10克），撒上扑面（300克），分别将面剂擀成直径5厘米，边薄中厚的圆皮，包上馅心（15克），再加上蟹油（3.5克），逐个捏成16至18个花纹的小包子。用刷子将豆油分刷在50只小笼的底垫上（防粘），每笼装12只，然后上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即成。同时备姜丝、香醋佐食。