浙江衢州美食有哪些

  衢州虽属浙江，继承了浙菜的精细特点，但由于衢州地理位置特殊和江西、安徽、福建均接壤，所以口味偏重，形成了自己的特色美食。多种地方的饮食精华以相互交流而沉淀下来，形成衢州菜独有的特色吧。“辣、麻、咸”是衢州人典型喜欢的口味，也是衢州菜颇具风味之所在。
"不老神鸡"
    衢帮招牌菜“不老神鸡”。这种不用任何酱油、味精等调料，全部采用中草药调味而成的土鸡美食，其神奇之处在于虽有中草药烹制，但没有任何药味，色泽鲜亮、奇香无比、酥嫩可口，绝对是美食精品。  
常山狗肉
    主打：狗肉
    特点：滋补壮阳、暖胃活血
    贴士：先将宰好的狗用山茶油、姜、蒜爆透，再加入陈皮、酒、汤料等炒匀，转入瓦罐，加入中草药，再用慢火炆至熟。
高家萝卜丝
    高家萝卜丝 是衢州市著名的传统干菜，已有1000多年历史。主要产于衢县高家镇林家、洪家等衢江沿岸河滩地带。30年代就享有盛名。1982年开始打入国际市场，远销香港、马来西亚、新加坡等地。高家萝卜丝分冬丝、春丝、雨丝、雾丝，以冬丝为最佳。冬丝色白，贮久为米黄色或肉色。具有香甜、柔软、鲜嫩之特点，是做“八宝菜” 的主料。
开化青蛳        
    青蛳即清水螺蛳，它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉，就连可以食用的肠子也是绿色的。生长水域的水质越好，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来才越有味道。“出了开化就很难在河里找到青蛳了，因为青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否则就变异成圆圆的螺蛳了，味道自然相差很多青蛳的屁股剪去，然后用清水煮，煮出来的汤是绿绿的，里面的肉也是绿绿的，煞是好看。用筷子夹起一个，放入口中，轻轻一吸，鲜肉就飞进了嘴里，这吸还得讲究技巧，一鼓作气，再而衰，三而竭，真是既好吃又好玩，颇受食客们喜爱.   
衢州烤饼
    在衢州到处都有卖小烧饼的摊头。大小和上海人喜爱的鲜肉月饼差不多，但形状更扁。采取烘烤的方式，香的很，在很远就能沟起你的食欲。皮很薄，大概是面粉做的。中间的馅是猪肉/葱和辣椒。做的时候采取一种特殊的炉子——类似于做金华酥饼的炉子，外面看起来是一个直径一米左右，高也在一米左右的大圆筒。里面却类似与一个半球状。开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烧饼。师傅们就把包好的小烧饼从开口放进去，贴在里面半球的表面上。烘上一会，小烧饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，让人馋的直流口水。由于水分逐渐被烘干，小烧饼就很难继续粘在炉子的内表面上了，这时候小烧饼也就做好了——简直是巧夺天工的设计啊！
索面
    索面又称“铜丝面”。用面粉掺以茶油制成，细如铜丝，耐贮存。煮熟后加佐料，鲜而不腻，柔软而不糊口。古为贡品，常山为最。

开洋豆腐干
　　开洋豆腐干外表黄泽油润，肉质玉白细腻，富有弹性，扭曲成弓形却不断裂，味鲜可口，被人们称为“素火腿”。开洋豆腐干又是一种风味小吃，冷热均可食用，是外出旅游的理想食品。  
     
毛豆腐
　　毛豆腐是由白豆腐干切成长形小块，置竹笼中霉制，长毛即成。食用时以食油煎烤，拌以辣椒、酱油，夹以烧饼，别具风味。

山粉肉圆
　　山粉肉圆用山粉或薯粉拌和肉未、豆腐。冬笋、饭（或馒头、芋头）、酱油，脑撮成团置蒸笼上，蒸熟即成。为节日必备佳肴。

菱角豆腐
　　菱角豆腐又称“米豆腐”。籼米在滤清的石灰水中浸透，磨成浆，煮熟，凉后切成菱形，色金黄，异香，加糖则为甜食，加佐料煮成菜肴。

醅糕
　　醅糕是用米粉加酒糟发酵，蒸制成厚，一厘米方形食品。有甜、咸两种。咸味拌人笋干、肉未，上笼时撒以辣椒，加适量酱油等，味鲜美；甜味以糖为主，稍加食油，昧亦佳。乡村于喜庆或节日蒸制。

"永丰"麻饼
    创建于清朝年间的邵永丰面饼店，自问世以来就以生产衢州传统特产麻饼、冻米糖、芙蓉糕、花生糖等产品而蜚声省内外。早在1929年南京博览会上，邵永丰(衢州麻饼)就荣获国家级“名品佳点”称号。一直以来，邵永丰始终以品质打造信誉，以顾客为朋友，深受广大消费者的喜爱。2000年邵永丰改制，19岁就进入邵永丰学手艺的徐成正买下了这个百年老字号，立志要让邵永丰走出衢州，走向全国。
杜泽桂花饼
    桂花饼是杜泽镇的一大特色食品，其形似馒头，内空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因得名桂花饼。其口感松脆，甜而不腻。主要原料有：面粉、麦芽粮、白糖、芝麻、桂花。在清末民初亦有人做桂花饼，具体不详，因桂花饼做法独特，会做此饼的人不多，每中秋节是桂花饼销售的旺季，大家都用它来送节。
双桥紫甘薯年糕
    以甘薯和优质大米为主要原料，即有年糕的糯性，又有甘薯的香甜，口味甚佳，含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成份，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素，对预防心血管病、直肠癌、乳腺癌有很好的作用。  
   
杜泽桂花饼
 　 桂花饼是杜泽镇的一大特色食品，其形似馒头，内空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因得名桂花饼。其口感松脆，甜而不腻。主要原料有：面粉、麦芽粮、白糖、芝麻、桂花。在清末民初亦有人做桂花饼，具体不详，因桂花饼做法独特，会做此饼的人不多，每中秋节是桂花饼销售的旺季，大家都用它来送节。
龙游发糕
    龙游发糕起始年代已很久远，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。逢年过节家家户户蒸制作糕，用作点心或馈赠亲友。花色品种多样，有白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等。发糕配料上乘，加工精细，选用上白糯米搭配粳籼米，浸数十天后，用水漂清，磨成细粉，按比例加猪油、白糖、酒酵调制，经发酵后蒸熟。色泽晶莹如玉，孔细如针，色香味美，食之糯而不粘，甜而不腻。近年来，经政府组织力量研制成功保真保鲜新技术，提高了龙游发糕的档次和质量，名声大振，供不应求.
麻糍
    麻糍：很久以来，江山人就作兴做麻糍, 这种习俗一直流传到今。江山人捣麻糍, 讲究的是糯、甜、滑的风味。麻糍的江山的一大特色。主要是捣出来的，象打年糕一样。   
   

衢州油炸果
    用笋、盐菜、萝卜干以及一些调料，作馅。先用一个有一定深度的勺子一样的东西，盛上面糊，在油锅里炸一下，再将面糊倒出，在勺子的内壁形成面制的壳，再加上馅，并在馅上盖一层面糊。放入油中炸。
    如果用烧饼把油炸果和油炸臭豆腐夹在一起，并加入一点儿 老板自制的辣椒酱，煞是好吃！  
菱角豆腐
    又称“米豆腐”。籼米在滤清的石灰水中浸透，磨成浆，煮熟，凉后切成菱形，色金黄，异香，加糖则为甜食，加佐料煮成菜肴。
八宝菜
    将豆腐干、千张、豆芽、红白萝卜丝、腌莱、生姜、大蒜叶等炒成，爽口、清脆，为春节必备菜肴。

红掌会
    主料：鹅掌、鹅茸、鱼茸；
　　特色：掌茸相会、色艳味美、咸中带辣、香辣咸鲜。

清水鱼
    原料：钱江源头清水鱼草鱼或鲤鱼1条、山泉水、绍酒、精盐、味精、山茶油、紫苏、胡椒粉、姜片、葱结各适量。
    制法：鱼宰杀洗净，深剞刀纹。净锅上火，放山茶油烧热，下入鱼略煎，烹入绍酒，下葱结、姜片、紫苏、少许辣椒、胡椒粉和山泉水。先用中火煮5分钟，后改小火焖10分钟，最后加入精盐、鸡精、少许蒜，而后捡去葱结、姜片，起锅装盘即成。
    特点：此菜原汁原味，鱼肉鲜嫩。
三乡三套鹅
    主料：江山白鹅、江山乌骨鸡；
    特色：三套传统、品味高雅、味鲜质嫩、色香袭人。