嵊泗贻贝是浙江舟山远近闻名的海鲜美食，嵊泗贻贝别名海红（东海夫人）、红蛤、壳菜，当地人把晒干后的贻贝叫淡菜。淡菜，是知名的土特产。淡菜的做法有很多种，比如清蒸、可红烧，鲍汁贻贝、葱油贻贝、明炉贻贝、尖叫贻贝、贵妃贻贝等都是名菜。
贻贝一般分三种，北方主产地在大连，叫紫贻贝。东海的以厚壳贻贝居多。而台湾、南海的叫翡翠贻贝，外壳很漂亮，但肉质不如厚壳贻贝味美。
贵妃贻贝做法菜名：贵妃贻贝（煮）
主料：贻贝肉300克。
配料：花蛤100克
调料：盐4克、味精4克、红椒粒2克、高汤600克
制作：将贻贝肉和花蛤煮熟出水，放入碗中，然后将调料倒进去烧至半汤。
特点：肉鲜肥，汤白浓。
芙蓉贻贝做法
主料：贻贝300克。
配料：鸡蛋300克、红、青椒50克。
调料：盐4克、味精3克、料酒10克。
制作：先将贻贝一分为二，然后将鸡蛋清放在贻贝上去
蒸，颜色成奶白色，有点硬即可。
特点：色白，味清香，入口爽滑。
六鸟品鲜（蒸）
主料：贻贝200克。
配料：鲜虾100克、鸡蛋200克。
调料：青椒、红椒、葱各少许。
制作：1、鲜虾做成小鸟，贻贝煮熟，留半个壳，
做成鸟巢形状用小葱打底。
2、鸡蛋做成蛋白糕和蛋黄糕，然后用模具制成器皿。
3、贻贝肉切丁，青红椒切丁，过油滑炒，将炒好的
贻贝放入器皿即可。
特点：鲜滑嫩爽。
