江苏苏北泗阳“八大碗”美食小吃

泗阳“八大碗”，是江苏苏北乡村的传统“名菜”。是泗阳最有名的地方菜代表，泗阳“八大碗”以《泗阳膘鸡》为头菜，四荤四素。在泗阳传统筵席其实是十碗八碟 。八大碗只是概述。
泗阳老“八大碗”
泗阳老“八大碗”是全家福、家常红烧肉、涨蛋糕、红烧肉圆、烧杂烩、大煮干丝、红烧鱼块、家乡豆腐羹。
泗阳新“八大碗”
泗阳新“八大碗”是膘鸡、酥鸡、肚丝、蛋皮、卷鲜、扣红肉、扣白肉、鸡泡饭。
  泗阳十大碗在民间已经流传几百年了，听到有人说“吃八大碗去喽”——是指去出礼（红白喜事）。在以前，由于经济水平低，泗阳人餐桌上是看不到盘子的，桌子上放着的全部都是大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，泗阳人就给宴席取名为“泗阳十大碗”，也有称“八大碗”的。其实“十大碗”是统称，菜品不是一成不变的。
      十大碗是指六碗四汤，“六碗”通常是：红肉、白肉、素鸡、膘鸡、千张卷、扣千张；四汤：针金菜汤、鸡蛋汤、肚丝汤、肉圆（八个，一人一个，跨拐的小孩没有）汤。“八碟”是指喝酒时的八个冷盘，通常有：干切猪肝、干切牛肉、猪耳朵、白斩鸡（或干切猪瘦肉）、小干鱼（油炸）、鸭蛋（一切四瓣）、虾片、花生米。菜品一般视办桌席的人手头情况而定，还有以苹果片、橘子瓣来做“碟子”的。