浙江兴化美食蟹黄豆腐

蟹黄豆腐是浙江兴化传统美食，蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅，做出一道菜来。听似简单，其实要做好这道菜也并非易事。蟹黄豆腐是家常小菜，脱不了乡俗，难登大雅，却另有风味。
    做蟹黄豆腐首先是将螃蟹洗清，一般2—3只即可。放进锅里烫煮一下，然后捞出过凉水，扒开蟹壳，用细汤匙掏出蟹黄，切开蟹身，挤出蟹肉，蟹螯蟹爪也依次剔出其肉。再取二块豆腐，切成小块（长度1厘米左右），入沸水锅焯水，小心捞出后沥干水分，将剁细的蟹黄蟹肉加适量淀粉，取少许姜汁搅拌均匀（喜欢吃姜的亦可切碎生姜拌入）。接下来就是烹饪了，先将锅置旺火之上，放入高汤，将蟹黄、鸡精粉、味精、精盐、橙汁倒入煮沸，再倒入豆腐，加点鸡油，轻轻勾芡，撒上葱花，即可出锅装盘。
    蟹黄豆腐不仅软嫩爽口，味道鲜美，而且色泽红黄，堪称是色香味俱全的家常小菜。蟹黄本身营养很丰富，豆腐又中和了其蛋白质偏高的特点，而且富含维生素、钙等矿物质，是青年人喜欢的菜肴，尤其适合于老年人食用，易于消化。同时它还有养筋益气，理胃消食之功效。