湖南益阳美食湘西土匪猪肝

土匪猪肝是湖南以西益阳的美食，所以土匪猪肝也叫湘西土匪猪肝。湘西土匪猪肝香辣美味，体现了湘菜的辛辣特点。
自古湘西地区穷山恶水，穷人家的男丁要么去当兵，要么就去做土匪。明朝未年，有一秀才，家中已经好几天揭不锅了，无奈之下，秀才到山寨里做了一个小娄罗。做了快一年的土匪，下山时，首领给了他一副猪肝让他去看母亲。秀才回到家后，母亲将猪肝与辣椒一起炒熟，对他说，儿啊，读书人知圣贤书，当明事理，岂可与草寇为武。后来，秀才发奋读书，考取了功名，做官之后，将此菜命名为“土匪猪肝”，以警醒自己，不忘过去，好好关心民生。“湘西土匪猪肝”正是湖南菜中最具代表性的菜肴之一。
正宗湘西土匪猪肝的做法

    1.
    猪肝洗净，切四大条待用

    2.
    猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
   
    3.
    浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

    4.
    姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用

    5.
    坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

    6.
    坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟

    7.
    下猪肝，加盐、味素，爆炒1分钟

    8.
    淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，湘西土匪猪肝就做好了