浙江绍兴梅干菜有着悠久的历史，且口味鲜美，质量上乘，是绍兴非常闻名的特产。绍兴的乡村几乎家家户户都加工梅干菜，不但味美而且非常干净，存放时间长也不会变质。用绍兴的梅干菜做出的红烧肉美食小吃，鲜香味道渗透到肉里，那肉味美香甜，而肉里的油质也被梅干菜吸收，所以肉肥而不腻。一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。
霉干菜烧肉的做法
食材
五花肉 300克
霉干菜 70克
红烧酱油 45ml
冰糖 20克
盐 适量
生姜 2片
料酒 50ml
霉干菜烧肉
将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内；炒锅加热，放入姜片和肉块，文火干炒至肉块吐油，调入料酒去腥，倒入酱油上色，加水煮开；
霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，取一口砂锅，铺上洗净的霉干菜，将肉块和汤汁全部倒入砂锅中，水量基本与食材齐平；
先煮开再转小火，焖煮30分钟后加冰糖；再煮30分钟后加盐，开大火。
原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成。
