潮州三宝不同于其它广东土特产，潮州三宝是三种药膳美食土特产，符合今天的养生滋补功效的需求，所以潮州三宝老香黄、老药桔、黄皮鼓非常受广东人和外乡人的喜欢，潮州三宝成为春节走亲访友最佳的土特产礼品。
潮汕凉果老香黄(也称老香橼、佛手香黄)
老香橼（也称为老香黄或佛手果），是广东潮汕潮州地区一种特色产品，是一种凉果，也是药膳类制品。潮汕凉果老香黄佛手含有柠檬油素、香叶木甙和多种维生素，味苦含辛，温而无毒，气味芳香，有醒脾开胃，舒膈化滞，顺气宽胸、舒肝解郁、治呕和胃等多种药用功能，中老年人久服有保健益寿作用。
由于老香黄形状恰似佛手，既有美感且药效又佳，故很早以前在潮汕民间就流传着一段传奇故事：远古时候，潮汕地区北隅有一人家，母子两人相依为命。母亲年老多病，胸腹胀痛，终日双手抱胸，苦不堪言。孝顺的儿子为给母亲解除病痛，四处求医寻药不果。后来他听说五指山上有个指尖峰长了一种能治其母之病的药果，但又不知其具体形状、模样。他费了九牛二虎之力爬上了那座险峰，突然问发现不远处有一满头白毛的老猴，双臂抱胸，不时喘气，不一会那猴张眼四处寻觅，后走近峰端上的一株果树，上前摘下树上的果子往嘴里送，不一会便见其气色大有好转。这个孝子断定此果必是他母亲所需要的那种药果，便快步上前。只见那树挂着的果子形态各异，握着如拳，伸之似指，色呈金黄，其味清香扑鼻，于是他将果子摘下来，飞快跑回家，拿给母亲试服，果然见效。服了数月之后，病状消退。他们母子十分高兴，商量着用这种药果的种籽在平地培育出新的果树并结出果子，用以治疗患有同样疾病的乡亲，并将果树取名为“佛手柑”，进而又制成老香黄，四时贮放，以供保健疗疾。
明代以来，潮汕乡民就懂得以其为原料来制作老香黄，并逐步形成了一整套腌制的科学流程和经验做法：切块(以棱为块)——腌盐(用盐腌之入里)——晒干(去掉水份)——炊熟(除菌变软)——浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)——再晒干(多次反复)。整个流程的周期从生到熟需要相当时间。
老药桔是潮州三宝之一，是潮州凉果土特产中的极品，深受广大潮汕同胞的喜爱，远销海外。老药桔是以金桔的果实为原料，经特制而成的潮汕药用凉果。别名金枣，常绿灌木，潮汕果农每年都要种植大量金桔，供应城乡人民过年过节观赏之用，让家家户户厅堂都摆上金桔，以呈瑞气，以兆佳年。节候过后，老药桔气味浓郁诱人，咸中带甜。食用时．将老药桔数枚捣烂放进杯中，冲进适当的水饮下，顿觉满口淳香，直沁肺腑，令人回气荡肠，有治肠胃病、呕吐及有益消化等功效。
老药桔民间传说
古时潮汕某村发生着一场急性流行性肠胃病，乡民一旦染上，便觉肠胃不适，消化不良，吃饭后常呕吐不止。远近郎中束手无策。其时一位老农夫也患此病，一次他到田里抓水鸡，费了大半天也抓不到一只，好不容易抓住了一只“黄中泛绿、肚子圆鼓鼓”的大水鸡，却见它睁大双眼看人，突然口里吐出一枚枣型金珠，开口说话：这枚金珠埋在田里，便能长出金桔，用金桔制成老药桔可治好他和全村人的肠胃病。老农把青蛙放生了，将金珠埋在田里后，果真长出金灿灿的金桔，用金桔制成老药桔让村里人冲水服下，不到数月，乡民的肠胃病便渐渐好起来。从此，这个村的老百姓再也不抓水鸡，不吃水鸡肉；种植金桔和熬制老药桔的工艺也传遍四乡六里，老药桔也成了潮汕家家产户必备的保健凉果。自明代以来流传至今的特色凉果之一。冲饮时，顿觉满口淳香，直沁肺腑，令人回气荡肠，有治肠胃病、呕吐及有益消化等。
土特产黄皮豉
黄皮豉是潮汕特产凉果之一。黄皮味道甘酸独特，黄皮果去核盐渍、晒胚、蒸熟，加白糖、甘草末、香料，反复蒸晒而成。
土特产黄皮豉其味甘酸浓郁，有驱风去瘀、止咳消痰和健脾开胃以及生津解渴之功能。口含咀嚼,用开水冲服,均有异香。有人单用黄皮果盐渍成汤果，如酸梅汤一样为家中开胃止渴饮料，也有同样功效。
